Costine di maiale in stile Wuxi

Name: Costine di maiale in stile Wuxi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 1000 g costine di maiale tagliato a pezzi di 5 cm; 1000 ml acqua; 20 g zenzero affettato; 2 pz anice stellato; 1 pz stecca di cannella; 1 pz alloro; 60 ml vino di Shaoxing; 45 ml salsa di soia chiara; 15 ml salsa di soia scura; 50 g zucchero candito schiacciato; 15 ml aceto nero; 500 ml acqua; 1 pz cipollotto tritato

Queste costine di Wuxi sono un classico piatto cinese noto per la sua glassa dolce-salata. Le costine vengono brasate fino a diventare tenere, poi ricoperte da una salsa ricca e lucida. Questa ricetta offre un delizioso equilibrio di sapori, perfetto per un pasto confortante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 754 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gcostine di maiale, tagliato a pezzi di 5 cm

blanching

1000 mlacqua

brasatura

20 gzenzero, affettato
2 pzanice stellato
1 pzstecca di cannella
1 pzalloro
60 mlvino di Shaoxing
45 mlsalsa di soia chiara
15 mlsalsa di soia scura
50 gzucchero candito, schiacciato
15 mlaceto nero

liquido di brasatura

500 mlacqua

guarnizione

1 pzcipollotto, tritato

Attrezzatura

pentola grande · tegame in ghisa

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere le costine di maiale in una pentola capiente e coprirle con acqua per sbollentarle. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere per 5 minuti, eliminando la schiuma che affiora in superficie.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura rimuove le impurità e il sangue in eccesso, ottenendo un brodo e un sapore più puliti.
2
Scolare le costine e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda. Mettere da parte.
Circa 5 min
3
In una pentola capiente pulita o in una casseruola, unire le costine sbollentate, lo zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.
Circa 2 min
4
Aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero candito sbriciolato e l'aceto nero nella pentola.
Circa 1 min
5
Versare l'acqua per il liquido di brasatura, assicurandosi che le costine siano quasi completamente sommerse. Se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua per coprirle.
Circa 1 min
6
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un sobbollire delicato aiuta le costine a diventare tenere senza seccarsi.
7
Dopo 60 minuti, togliere il coperchio e aumentare la fiamma a medio-alta. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti, oppure finché la salsa si è addensata e ricopre le costine con una glassa lucida.
Circa 15 min
Nota dello chef: In questa fase serve vigilare con attenzione per evitare che lo zucchero bruci. La salsa dovrebbe essere sciropposa.
8
Rimuovere dalla pentola le fettine di zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questi aromi hanno ceduto il loro sapore e non sono più necessari.
9
Guarnire con cipollotto tritato prima di servire.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

52%Punteggio

Calorie: 754,4kcal
Proteine: 61,8g
Carboidrati: 4,5g
Grassi: 52,8g
Fibre: 1,2g
Zuccheri: 0,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di costine di maiale Wuxi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.