Costine di maiale in stile Wuxi

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere le costine di maiale in una pentola capiente e coprirle con acqua per sbollentarle. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere per 5 minuti, eliminando la schiuma che affiora in superficie.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La sbollentatura rimuove le impurità e il sangue in eccesso, ottenendo un brodo e un sapore più puliti.

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   Scolare le costine e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda. Mettere da parte.

   Circa 5 min

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   In una pentola capiente pulita o in una casseruola, unire le costine sbollentate, lo zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.

   Circa 2 min

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   Aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero candito sbriciolato e l'aceto nero nella pentola.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare l'acqua per il liquido di brasatura, assicurandosi che le costine siano quasi completamente sommerse. Se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua per coprirle.

   Circa 1 min

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   Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un sobbollire delicato aiuta le costine a diventare tenere senza seccarsi.

7. 7

   Dopo 60 minuti, togliere il coperchio e aumentare la fiamma a medio-alta. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti, oppure finché la salsa si è addensata e ricopre le costine con una glassa lucida.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: In questa fase serve vigilare con attenzione per evitare che lo zucchero bruci. La salsa dovrebbe essere sciropposa.

8. 8

   Rimuovere dalla pentola le fettine di zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questi aromi hanno ceduto il loro sapore e non sono più necessari.

9. 9

   Guarnire con cipollotto tritato prima di servire.

   Circa 1 min