Involtini di foglie di vite con carne
Questo piatto tradizionale turco presenta tenere foglie di vite ripiene di un saporito mix di carne macinata, riso e spezie aromatiche. Gli involtini vengono sobbolliti lentamente fino alla perfezione, dando vita a un pasto confortante e sostanzioso. Servirli tiepidi con una cucchiaiata di yogurt bianco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 349 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 pzfoglia di vite, sotto salamoia, sciacquato
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, 80% magro, 20% grasso
- 0,5 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio d'oliva
liquido di cottura
- 2 tazzaacqua, caldo
guarnizione
- 0,5 pzlimone, affettato
servizio
- 0,5 tazzayogurt naturale(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano foglie di vite in salamoia, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, quindi scolarle bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Dopo il risciacquo, un piccolo assaggio permette di verificare se la foglia di vite è ancora troppo salata. Se lo è, bisogna continuare a sciacquarla.
- 2
In una ciotola grande, unire la carne di manzo macinata, il riso sciacquato, la cipolla gialla tritata, il concentrato di pomodoro, l'aneto fresco, la menta fresca, i fiocchi di peperoncino rosso, il pepe nero e il sale. Aggiungere l'olio d'oliva.
Circa 5 min
- 3
Mescolare accuratamente il ripieno con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Spezie ed erbe devono risultare distribuite in modo uniforme nel composto di carne e riso.
- 4
Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con il lato del gambo rivolto verso di sé e il lato lucido verso il basso. Mettere una piccola quantità di ripieno di carne e riso vicino all'estremità del gambo.
Nota dello chef: La quantità di ripieno varia in base alla dimensione della foglia di vite; l'obiettivo è un cilindro grande all'incirca come il mignolo.
- 5
Ripiegare la parte inferiore della foglia di vite sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso l'interno. Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'arrotolatura stretta evita che il ripieno fuoriesca durante la cottura, ma non deve essere così stretta da strappare la foglia.
- 6
Ripetere il procedimento con le restanti foglie di vite e il ripieno fino a esaurirli.
- 7
Foderare il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso o di una casseruola olandese con alcune foglie di vite in più, oppure con le foglie più dure e strappate.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che i sarma si attacchino al fondo e si brucino.
- 8
Disporre i sarma arrotolati ben stretti in cerchi concentrici o in file nella pentola, con la chiusura rivolta verso il basso, creando strati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerli in forma durante la cottura.
- 9
Appoggiare direttamente sopra i sarma un piatto resistente al calore per mantenerli immersi durante la cottura.
Circa 1 min
- 10
Versare abbastanza acqua calda sui sarma da coprirli appena. Il piatto deve rimanere immerso.
Circa 1 min
- 11
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per circa 60 minuti, o fino a quando il riso è tenero e le foglie di vite sono morbide.
Circa 1 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se necessario, aggiungere altra acqua calda.
- 12
Con delicatezza rimuovere il piatto e disporre le fettine di limone sopra i sarma per un tocco finale.
Circa 1 min
- 13
Servire gli involtini di foglie di vite tiepidi, eventualmente con una porzione di yogurt bianco a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 349,2kcal
- Proteine
- 14,4g
- Carboidrati
- 27,4g
- Grassi
- 20,6g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi degli involtini di foglie di vite in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello con un goccio d'acqua, oppure nel microonde fino a quando non sono ben caldi.
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