Stufato etiope di cavolo collard e manzo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare il niter kibbeh in una pentola capiente o in una casseruola pesante con coperchio a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di niter kibbeh, si può sostituire con burro non salato o con un olio neutro, anche se il sapore sarà leggermente diverso.

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non sarà morbida e traslucida, per circa 8-10 minuti.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.

3. 3

   Unire l'aglio e lo zenzero, cuocendo per altri 2 minuti finché non saranno profumati.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere la miscela di spezie berbere e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per tostare le spezie.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare le spezie aiuta a sprigionarne tutto l'aroma e il sapore.

5. 5

   Aggiungere la spalla di manzo nella pentola e rosolare su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se necessario, cuocere la carne in più riprese evita di sovraffollare la pentola e fa sì che rosoli invece di cuocere al vapore.

6. 6

   Versare l'acqua, portare a leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45 minuti, o finché la carne non sarà tenera.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio d'acqua se lo stufato dovesse asciugarsi troppo.

7. 7

   Unire le foglie di cavolo collard tritate, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Le foglie di cavolo collard sembrano tante all'inizio, ma si riducono notevolmente in cottura.

8. 8

   Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-35 minuti, o finché le verdure non saranno molto tenere.

   Circa 32 min

9. 9

   Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire caldo, tradizionalmente con injera.