Stufato etiope di cavolo collard e manzo
Questo piatto tradizionale etiope unisce tenere foglie di cavolo collard e succulenta spalla di manzo, cotti lentamente con spezie aromatiche. È uno stufato saporito e avvolgente, spesso servito con l'injera. Il ricco mix di spezie berbere dona un calore profondo e terroso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 543 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 960 gcavolo cappuccio, privato del picciolo e tritato
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 4 cucchiaioniter kibbeh
- 1 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il niter kibbeh in una pentola capiente o in una casseruola pesante con coperchio a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si dispone di niter kibbeh, si può sostituire con burro non salato o con un olio neutro, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non sarà morbida e traslucida, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 3
Unire l'aglio e lo zenzero, cuocendo per altri 2 minuti finché non saranno profumati.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la miscela di spezie berbere e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare le spezie aiuta a sprigionarne tutto l'aroma e il sapore.
- 5
Aggiungere la spalla di manzo nella pentola e rosolare su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se necessario, cuocere la carne in più riprese evita di sovraffollare la pentola e fa sì che rosoli invece di cuocere al vapore.
- 6
Versare l'acqua, portare a leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
Circa 45 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio d'acqua se lo stufato dovesse asciugarsi troppo.
- 7
Unire le foglie di cavolo collard tritate, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie di cavolo collard sembrano tante all'inizio, ma si riducono notevolmente in cottura.
- 8
Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-35 minuti, o finché le verdure non saranno molto tenere.
Circa 32 min
- 9
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 10
Servire caldo, tradizionalmente con injera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 542,9kcal
- Proteine
- 32,7g
- Carboidrati
- 25,6g
- Grassi
- 36,8g
- Fibre
- 12,9g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Ye'abesha Gomen be Siga in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando non sarà ben caldo.
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