Tuorli di Santa Teresa
Questi dolci tradizionali spagnoli sono piccole delicatezze, preparate soprattutto con tuorli d'uovo e zucchero. Hanno una consistenza ricca che si scioglie in bocca e un sapore vivace e agrumato. Perfetti come dolcetto o dessert dopo cena.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 373 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 10 pztuorlo d'uovo
- 200 gzucchero semolato
- 100 mlacqua
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
- 0,25 cucchiainocannella, macinato(facoltativo)
copertura
- 50 gzucchero a velo
Attrezzatura
piatto · casseruola · pellicola trasparente · ciotola · cucchiaio di legno · frusta · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una ciotola, scartando gli albumi o tenendoli da parte per un altro uso. Sbattere leggermente i tuorli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, assicurarsi che non ci sia traccia di albume nei tuorli.
- 2
In un pentolino piccolo, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a completo scioglimento dello zucchero.
Circa 5 min
- 3
Portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero, quindi ridurre il fuoco al minimo e sobbollire per circa 5-7 minuti fino a quando raggiunge una consistenza densa e sciropposa. Deve arrivare a circa 105°C (220°F) su un termometro da caramelle.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo sciroppo non va mescolato una volta che inizia a bollire, per evitare la cristallizzazione.
- 4
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente per qualche minuto.
Circa 2 min
- 5
Versare lentamente lo sciroppo leggermente raffreddato a filo nei tuorli sbattuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si strapazzino. Continuare a sbattere fino a quando il composto è ben amalgamato e leggermente addensato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si versa troppo in fretta o si usa lo sciroppo troppo caldo, le uova si cuociono.
- 6
Unire la scorza di limone e la cannella opzionale.
- 7
Trasferire il composto in un pentolino pulito e asciutto e cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa notevolmente e si stacca dai bordi del pentolino. Di solito servono 5-8 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Servono pazienza e un fuoco bassissimo per evitare di bruciare il composto.
- 8
Togliere dal fuoco e stendere il composto su un piatto o una pirofila bassa. Coprire con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione della pellicina. Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a quando sarà abbastanza sodo da poter essere lavorato.
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per dare forma.
- 9
Una volta raffreddato, usare un cucchiaino piccolo o le mani per formare piccole palline grandi come una biglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, spolverare leggermente le mani con zucchero a velo.
- 10
Rotolare ogni pallina nello zucchero a velo fino a ricoprirla completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una copertura uniforme garantisce un aspetto e una consistenza classici.
- 11
Disporre le yemas finite in pirottini di carta per caramelle, se desiderato, e servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 373,4kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 63,2g
- Grassi
- 11,4g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 62,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le yemas in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Altre ricette
Tutte le ricetteKhanom Tuay (budino thailandese al cocco)
Khanom Tuay è un budino tradizionale thailandese al latte di cocco cotto a vapore. Presenta due strati distinti: una base dolce profumata al pandan e una copertura salata e saporita di crema di cocco. Questa versione vegana utilizza latte di origine vegetale ed è un delizioso equilibrio di sapori e consistenze.
1 h 55 min 436 kcalGazpacho vegano classico
Questa zuppa fredda e rinfrescante è preparata con verdure crude e mature, perfetta per un pranzo leggero o come antipasto. È naturalmente vegana e senza glutine, e mette in risalto i sapori freschi dei prodotti estivi. Servirla fredda con il vostro pane croccante preferito.
1 h 20 min 165 kcalUova con awarma
Bayd bel Awarma offre il gusto di una colazione libanese tradizionale: un piatto ricco e saporito in cui le uova cuociono dolcemente nel grasso fuso di agnello o manzo speziati e conservati. Questo pasto sostanzioso, ricco di aromi e consistenze tenere, regala un inizio di giornata unico e appagante, perfetto da gustare con pane pita caldo da intingere.
15 minInvoltini di pesce spada al forno
Questi involtini di pesce spada sono un classico piatto siciliano, con fettine sottili di pesce spada arrotolate attorno a un gustoso ripieno di pangrattato ed erbe aromatiche. Vengono cotti al forno fino a diventare teneri e leggermente dorati, offrendo un delizioso equilibrio di sapori e consistenze. Un secondo leggero ma appagante, perfetto per ogni occasione.
50 min 558 kcalJeon coreani assortiti
I jeon sono frittelle salate coreane, spesso servite come antipasto o contorno. Questa ricetta propone una varietà di jeon, tra cui zucchine, funghi e tofu, tutti fritti in padella fino a una doratura perfetta. Sono un modo delizioso per gustare consistenze e sapori diversi in un unico pasto.
45 min 292 kcalKulcha di Amritsar
Il kulcha di Amritsar è un popolare pane piatto lievitato indiano, tradizionalmente farcito con un ripieno speziato di patate e paneer. È noto per l'esterno croccante e l'interno morbido e saporito, e viene spesso servito con chole o yogurt.
3 h 20 min 656 kcalPappa di igname (Asaro)
L'asaro, o pappa di igname, è un piatto tradizionale nigeriano preparato con igname morbido cotto in una ricca e saporita salsa di pomodoro e peperoni. È un piatto unico confortante e sostanzioso, perfetto per una cena appagante.
1 h 574 kcal