Yudofu (tofu sobbollito)
Questo classico piatto giapponese propone tofu sobbollito delicatamente in un delicato brodo dashi di kombu. È un pasto semplice, confortante e nutriente, spesso servito con una salsa d'accompagnamento saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 185 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gtofu compatto, tagliato a cubetti di 2,5 cm
dashi
- 10 gkombu, pulito con un panno, pezzo di circa 10x10 cm
- 4 tazzaacqua
salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia, senza glutine se necessario
- 1 cucchiaiomirin
- 1 cucchiainoaceto di riso
guarnizione
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente(facoltativo)
- 0,5 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Aggiungere l'acqua e il kombu in una pentola media o in un donabe (pentola giapponese in terracotta).
- 2
Lasciare il kombu in ammollo nell'acqua per almeno 10 minuti, oppure fino a 30 minuti, per estrarne il sapore.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un ammollo più lungo crea un dashi più saporito.
- 3
Mentre il kombu è in ammollo, preparare la salsa d'accompagnamento unendo la salsa di soia, il mirin e l'aceto di riso in una piccola ciotola.
Circa 2 min
- 4
Scaldare delicatamente il kombu e l'acqua a fuoco medio-basso. Non portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Far bollire il kombu può rendere amaro il dashi.
- 5
Poco prima che l'acqua raggiunga il bollore e compaiano piccole bolle lungo i bordi, rimuovere il kombu dalla pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: È possibile tenere da parte il kombu per preparare un secondo dashi più leggero oppure tritarlo finemente e aggiungerlo ad altri piatti.
- 6
Aggiungere con delicatezza i cubi di tofu al dashi di kombu.
Circa 1 min
- 7
Cuocere il tofu a fuoco lento per 5-7 minuti, lasciandolo scaldare senza farlo bollire vigorosamente.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'obiettivo è scaldare delicatamente il tofu, non cuocerlo ulteriormente.
- 8
Servire subito il yudofu caldo in ciotole individuali con una porzione di salsa d'accompagnamento a parte.
- 9
Guarnire con cipollotto affettato e una spolverata di shichimi togarashi, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 185kcal
- Proteine
- 17,3g
- Carboidrati
- 9,2g
- Grassi
- 9,7g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 4,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di yudofu e la salsa d'accompagnamento separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il tofu nel dashi sul fornello a fuoco basso fino a quando si è ben scaldato, oppure passare brevemente al microonde.
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