Carciofi all'olio d'oliva
Questo classico piatto turco presenta teneri cuori di carciofo brasati nell'olio d'oliva con aneto fresco, carote e piselli. È un antipasto leggero e saporito, caposaldo della cucina egea, perfetto per un assortimento di meze o come contorno rinfrescante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 249 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcuore di carciofo, surgelato o in scatola, scongelato e scolato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzcarota, sbucciato e tritato finemente a dadini
- 0,5 tazzapisello verde, congelato
- 0,5 pzlimone, spremuto
- 0,5 cucchiainozucchero semolato
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,33 tazzaolio d'oliva
- 1 tazzaacqua
per la cottura
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritate finemente
per guarnire
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritate finemente
Attrezzatura
pentola larga e bassa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano cuori di carciofo surgelati, assicurarsi che siano completamente scongelati e privi di liquido in eccesso. Se si usano quelli in scatola, scolarli bene.
Nota dello chef: I cuori di carciofo vanno tamponati delicatamente con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e bassa o in una padella profonda a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla alla casseruola e farla soffriggere per 5-7 minuti, finché diventa traslucida e morbida.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che prenda colore.
- 4
Incorporare la carota e cuocere per altri 3-4 minuti, lasciandola ammorbidire leggermente.
Circa 4 min
- 5
Aggiungere i piselli, l'aneto per la cottura, il succo di limone, lo zucchero, il sale e il pepe nero nella casseruola, mescolando per amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Disporre con attenzione i cuori di carciofo nella casseruola, sistemandoli tra le verdure.
Circa 1 min
- 7
Versare l'acqua, assicurandosi che i cuori di carciofo siano per lo più sommersi.
Circa 1 min
- 8
Portare il liquido a leggero fremito, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la casseruola e cuocere per 25-30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: I carciofi dovrebbero essere teneri alla forchetta una volta cotti.
- 9
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i carciofi all'olio d'oliva a temperatura ambiente, tenendo il coperchio chiuso.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento lento nel liquido di cottura permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
- 10
Una volta raffreddato, trasferire il piatto su un vassoio da portata e guarnire generosamente con l'aneto per guarnire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il piatto si serve freddo o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 248,7kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 18,3g
- Grassi
- 19,2g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di carciofi all'olio d'oliva in un contenitore ermetico in frigorifero.
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