Aash-e Anar (Sopa de romã)
Esta vibrante sopa persa de romã oferece um delicioso equilíbrio entre sabores doces e ácidos, com almôndegas tenras, ervilhas partidas e ervas frescas. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para uma noite fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 522 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
almôndegas
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, ralado
- 1 csfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
base de sopa
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csazeite
- 1 cccúrcuma
- 0,5 chávenaervilhas partidas, enxaguado
líquido da sopa
- 4 chávenasuco de romã, sem açúcar
- 2 chávenaágua
ervas
- 0,5 chávenahortelã fresca, picado
- 0,5 chávenacoentro fresco, picado
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado
espessante
- 0,25 chávenaarroz, enxaguado
tempero
- 2 csmelaço de romã
- 1 ccaçúcar(opcional)
guarnição
- 0,25 chávenasementes de romã(opcional)
Utensílios
ralador · panela grande · tigela de mistura · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente médio, combinar a carne de vaca picada, a cebola ralada, a farinha, o sal e a pimenta-preta para as almôndegas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante espremer o excesso de líquido da cebola ralada antes de a juntar à mistura de carne.
- 2
Misturar bem até ficar apenas incorporado e, em seguida, moldar pequenas almôndegas do tamanho de uma bola de gude e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente húmidas ajudam a evitar que a mistura de carne cole.
- 3
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola finamente picada e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar a cúrcuma e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar as ervilhas partidas lavadas à panela e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 7
Verter o sumo de romã e a água, depois levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
- 8
Reduzir para lume brando, tapar a panela e deixar cozinhar durante 20 minutos para permitir que as ervilhas partidas cozinhem parcialmente.
Cerca de 20 min
- 9
Adicionar suavemente as almôndegas preparadas à sopa a fervilhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntá-las uma a uma ajuda a evitar que se colem.
- 10
Juntar a hortelã fresca picada, os coentros frescos picados, a salsa fresca picada e o arroz lavado.
Cerca de 1 min
- 11
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, por mais 20-25 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas, as ervilhas partidas estarem tenras e o arroz estar macio.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que o arroz cole ao fundo da panela.
- 12
Juntar o melaço de romã. Provar e ajustar o tempero com mais sal, pimenta ou, se desejar, açúcar para equilibrar os sabores.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de açúcar necessária depende da doçura do sumo de romã e da preferência pessoal.
- 13
Distribuir a sopa quente por tigelas e guarnecer com sementes frescas de romã, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 521,8kcal
- Proteína
- 19g
- Hidratos de carbono
- 67g
- Gordura
- 20,5g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 42,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Aash-e Anar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou sumo de romã se a sopa tiver engrossado demasiado.
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