Costeletas de Borrego à Scottadito
Abbacchio a Scottadito refere-se a costeletas de borrego grelhadas, tradicionalmente cozinhadas sobre brasas e comidas com as mãos ('scottadito' significa 'queima os dedos'). Esta receita aposta numa preparação simples para realçar o sabor natural do borrego.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 606 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncosteleta de borrego, com osso, com cerca de 2,5 cm de espessura
- 1 csalecrim fresco, finamente picado
- 1 dentealho, picado
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,5 unlimão, para servir(opcional)
Utensílios
ou · prato · frigideira de ferro fundido · pinças · grelha · tigela pequena · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as costeletas de borrego com papel de cozinha para garantir uma boa selagem.
Cerca de 2 min
- 2
Numa taça pequena, misturar o alecrim fresco, o alho, o azeite, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 2 min
- 3
Esfregar generosamente a mistura de ervas em ambos os lados de cada costeleta de borrego.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As costeletas devem ficar uniformemente cobertas para obter o máximo sabor.
- 4
Pré-aquecer um grelhador ou uma frigideira pesada de ferro fundido em lume médio-alto até ficar bem quente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície quente é crucial para formar uma boa crosta.
- 5
Colocar as costeletas de borrego no grelhador ou na frigideira quente.
- 6
Cozinhar durante 3-4 minutos por lado para médio-mal passado, ou durante mais tempo até atingir o ponto desejado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado de acordo com a espessura das costeletas e o ponto preferido. Uma temperatura interna de 135°F (57°C) corresponde a médio-mal passado.
- 7
Retirar as costeletas de borrego do lume e transferi-las para um prato.
- 8
Cobrir ligeiramente com folha de alumínio e deixá-las repousar durante pelo menos 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando num borrego mais tenro e saboroso.
- 9
Servir imediatamente com um pouco de sumo de limão fresco, se desejado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, estas costeletas são comidas com as mãos, diretamente do grelhador.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 606kcal
- Proteína
- 42,2g
- Hidratos de carbono
- 4,2g
- Gordura
- 47,4g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as costeletas de borrego restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume baixo ou no forno até ficarem apenas aquecidas, para evitar que passem do ponto.
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