Accra (Pastéis de Feijão-frade)
Estes pastéis de feijão-frade, estaladiços e cheios de sabor, são uma entrada popular da África Ocidental. Feitos com uma mistura de feijão, cebola e especiarias, são fritos em imersão até ficarem dourados. São deliciosos quentes, com um molho picante para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 374 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfeijão-fradinho, seco
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 2 dentealho, descascado
- 1 ccgengibre, ralado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, sem sementes e picado(opcional)
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccfermento em pó
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 60 mlágua
- 500 mlóleo vegetal
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · tigela grande · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar os feijões-frade por água abundante e colocá-los numa tigela grande. Cobrir com bastante água fria e deixá-los demolhar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os feijões e reduz o tempo de cozedura.
- 2
Escorrer os feijões-frade demolhados e enxaguá-los novamente. Esfregar os feijões entre as mãos para retirar as peles e, em seguida, descartá-las.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Retirar as peles cria uma massa de fritos mais lisa.
- 3
Juntar os feijões-frade sem pele, a cebola, o alho, o gengibre ralado e a malagueta scotch bonnet (se usar) num processador de alimentos.
Cerca de 2 min
- 4
Triturar em pulsos até obter uma pasta grosseira. Não triturar em excesso; uma textura ligeiramente granulosa é desejável.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a mistura de feijão para uma tigela grande. Envolver a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar gradualmente a água, misturando até a massa ficar homogénea. A massa deve ficar espessa o suficiente para manter a forma quando cair no óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água lentamente; talvez não seja necessário usar toda.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho de ferro em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 8
Deixar cair cuidadosamente colheradas de massa no óleo quente. Não encher demasiado a panela; fritar em lotes.
Cerca de 1 min
- 9
Fritar os pastéis durante 3-5 minutos por lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Regular o lume conforme necessário para evitar queimar e garantir que o interior coza corretamente.
- 10
Retirar os pastéis cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Servir o Accra quente com o molho de acompanhar preferido, como um molho de tomate picante ou um molho agridoce de chili.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 373,6kcal
- Proteína
- 15,6g
- Hidratos de carbono
- 44,4g
- Gordura
- 15,9g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Accra num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiços e aquecidos por dentro.
Mais receitas
Todas as receitasFar Bretão
Esta sobremesa tradicional francesa da Bretanha apresenta um creme rico, semelhante a um flan, cozido no forno com ameixas secas. É um doce simples mas reconfortante, perfeito para um lanche da tarde ou para terminar a refeição.
3 h 5 min 389 kcalSup Tulang
O Sup Tulang é uma sopa malaia substanciosa de ossos de vaca, cozinhada lentamente para extrair o máximo de sabor dos ossos e da carne. Este prato reconfortante apresenta carne de vaca tenra num caldo rico e aromático, perfeito para uma refeição satisfatória.
3 h 20 minAchcharu de legumes mistos do Sri Lanka
Este vibrante achcharu de legumes mistos do Sri Lanka é uma salada em conserva, ácida, picante e crocante, repleta dos sabores intensos da mostarda, do vinagre e das especiarias aromáticas. É um acompanhamento refrescante que equilibra lindamente o picante e a acidez, perfeito para cortar a riqueza dos caris ou acrescentar um toque vivo a qualquer refeição.
1 h 88 kcalBolinhos de peixe salteados à coreana
É um acompanhamento coreano rápido e saboroso de bolinhos de peixe salteados. É salgado e ligeiramente doce, perfeito para completar qualquer refeição coreana. Esta receita usa bolinhos de peixe finos e retangulares com um glacê simples à base de molho de soja.
20 minTyropita Clássica
Esta tradicional tarte de queijo grega apresenta camadas estaladiças de massa filo a envolver uma mistura rica e saborosa de queijo feta e ovos. É perfeita como entrada ou refeição ligeira, oferecendo um contraste de texturas delicioso.
1 h 15 min 694 kcalSopa de Lentilhas Vegan Reconfortante
Esta sopa de lentilhas reconfortante e nutritiva está recheada de legumes e sabores intensos. É uma refeição simples, de uma só panela, perfeita para uma noite aconchegante ou um almoço saudável.
1 h 119 kcalFrappé de Café Gelado
Este frappé de café gelado perfeitamente batido combina expresso intenso, leite cremoso e um toque de doçura numa bebida deliciosa de inspiração italiana. Esta iguaria espumosa e gelada é ideal para uma pausa refrescante numa tarde quente ou como sobremesa leve, oferecendo um escape refrescante a cada gole.
5 min 96 kcal