Ackee com bacalhau salgado
Um pequeno-almoço jamaicano clássico, o ackee com bacalhau salgado combina a textura única e amanteigada do fruto ackee com o saboroso bacalhau desfiado. Este prato farto e cheio de sabor é muitas vezes servido com bolinhos fritos ou fruta-pão assada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gbacalhau salgado, desossado, sem pele
- 540 gackee, enlatado, escorrido
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão, picado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, picado, sementes removidas(opcional)
- 2 dentealho, picado
- 1 untomate, em cubos
- 1 cctomilho, seco
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado
Utensílios
frigideira grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o bacalhau salgado por água corrente fria, lavando-o bem para retirar o excesso de sal.
Cerca de 1 min
- 2
Colocar o bacalhau salgado enxaguado numa panela e cobrir com água fria nova. Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até o peixe ficar tenro e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário mudar a água uma ou duas vezes durante a cozedura para dessalgar ainda mais o peixe, dependendo do seu grau de sal.
- 3
Escorrer o bacalhau salgado cozido, deixá-lo arrefecer ligeiramente e depois desfiá-lo em pedaços pequenos, retirando quaisquer espinhas ou pele que ainda restem.
Cerca de 5 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou sertã em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a cebola amarela e o pimento à frigideira e saltear durante 3-5 minutos, até amolecerem.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar a malagueta scotch bonnet picada (se usar) e o alho, cozinhando por mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado ao manusear malaguetas scotch bonnet; quem tiver pele sensível deve usar luvas.
- 7
Juntar o tomate em cubos, o tomilho seco e a pimenta-preta à frigideira. Cozinhar durante 2-3 minutos, deixando o tomate amolecer.
Cerca de 3 min
- 8
Envolver delicadamente o bacalhau salgado desfiado e continuar a cozinhar durante 2-3 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso desfaz as lascas do peixe.
- 9
Adicionar cuidadosamente o ackee escorrido à frigideira. Cozinhar suavemente apenas durante 2-3 minutos, mexendo o mínimo possível para evitar que o ackee se desfaça demasiado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O ackee é delicado; aqui, o melhor é ter mão leve.
- 10
Retirar do lume e guarnecer com cebolinha às rodelas antes de servir quente.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o ackee com bacalhau salgado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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