Ackee com bacalhau salgado

Name: Ackee com bacalhau salgado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: caribbean, jamaican
Ingredients: 400 g bacalhau salgado desossado, sem pele; 540 g ackee enlatado, escorrido; 1 un cebola amarela picado; 1 un pimentão picado; 0,5 un pimenta scotch bonnet picado, sementes removidas (opcional); 2 dente alho picado; 1 un tomate em cubos; 1 cc tomilho seco; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs óleo vegetal; 2 un cebolinha fatiado

Um pequeno-almoço jamaicano clássico, o ackee com bacalhau salgado combina a textura única e amanteigada do fruto ackee com o saboroso bacalhau desfiado. Este prato farto e cheio de sabor é muitas vezes servido com bolinhos fritos ou fruta-pão assada.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

400 gbacalhau salgado, desossado, sem pele
540 gackee, enlatado, escorrido
1 uncebola amarela, picado
1 unpimentão, picado
0,5 unpimenta scotch bonnet, picado, sementes removidas(opcional)
2 dentealho, picado
1 untomate, em cubos
1 cctomilho, seco
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 csóleo vegetal

guarnição

2 uncebolinha, fatiado

Utensílios

frigideira grande · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Passar o bacalhau salgado por água corrente fria, lavando-o bem para retirar o excesso de sal.
Cerca de 1 min
2
Colocar o bacalhau salgado enxaguado numa panela e cobrir com água fria nova. Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até o peixe ficar tenro e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário mudar a água uma ou duas vezes durante a cozedura para dessalgar ainda mais o peixe, dependendo do seu grau de sal.
3
Escorrer o bacalhau salgado cozido, deixá-lo arrefecer ligeiramente e depois desfiá-lo em pedaços pequenos, retirando quaisquer espinhas ou pele que ainda restem.
Cerca de 5 min
4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou sertã em lume médio.
Cerca de 1 min
5
Juntar a cebola amarela e o pimento à frigideira e saltear durante 3-5 minutos, até amolecerem.
Cerca de 5 min
6
Juntar a malagueta scotch bonnet picada (se usar) e o alho, cozinhando por mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado ao manusear malaguetas scotch bonnet; quem tiver pele sensível deve usar luvas.
7
Juntar o tomate em cubos, o tomilho seco e a pimenta-preta à frigideira. Cozinhar durante 2-3 minutos, deixando o tomate amolecer.
Cerca de 3 min
8
Envolver delicadamente o bacalhau salgado desfiado e continuar a cozinhar durante 2-3 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso desfaz as lascas do peixe.
9
Adicionar cuidadosamente o ackee escorrido à frigideira. Cozinhar suavemente apenas durante 2-3 minutos, mexendo o mínimo possível para evitar que o ackee se desfaça demasiado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O ackee é delicado; aqui, o melhor é ter mão leve.
10
Retirar do lume e guarnecer com cebolinha às rodelas antes de servir quente.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o ackee com bacalhau salgado restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo.