Tarte de Cebola da Alsácia
Esta tarte salgada apresenta um recheio rico e cremoso de cebolas caramelizadas, assente numa base folhada e estaladiça. É uma entrada francesa clássica ou uma refeição ligeira, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 544 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 250 gfarinha de trigo
- 125 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 60 mlágua fria
- 0,5 ccsal
recheio
- 1.000 gcebola amarela, fatiado finamente
- 30 gmanteiga sem sal
- 200 mlcreme de leite
- 2 unovo, grande
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
rolo de massa · forma de tarte · frigideira grande · filme plástico · tigela grande · tigela média · batedor · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha de trigo e o sal numa tigela grande para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a manteiga sem sal fria, em cubos, à mistura de farinha com as pontas dos dedos ou com um corta-massa até se formarem migalhas do tamanho de ervilhas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente para manter a manteiga fria, o que ajuda a criar uma base folhada.
- 3
Adicionar gradualmente a água fria, misturando até a massa ficar apenas ligada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não trabalhar demais a massa; parar assim que se formar uma bola.
- 4
Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
- 5
Derreter a manteiga sem sal numa frigideira grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio-baixo.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar a cebola amarela em fatias finas e uma pitada de sal, depois cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos, até ficar profundamente caramelizada e macia.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as cebolas lentamente em lume baixo é crucial para desenvolver a sua doçura e o seu sabor rico.
- 7
Retirar as cebolas caramelizadas do lume e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 9
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria num círculo de 30 cm (12 polegadas).
Cerca de 3 min
- 10
Transferir cuidadosamente a massa para uma forma de tarte de 24 cm (9.5 polegadas) com fundo amovível, pressionando-a suavemente contra as laterais.
Cerca de 2 min
- 11
Aparar o excesso de massa nas bordas.
Cerca de 1 min
- 12
Numa tigela média, bater em conjunto as natas gordas, os ovos, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 13
Espalhar as cebolas caramelizadas arrefecidas de forma uniforme sobre o fundo da base da tarte.
Cerca de 1 min
- 14
Verter a mistura de natas sobre as cebolas.
Cerca de 1 min
- 15
Levar ao forno durante 35-45 minutos, ou até a tarte ficar dourada e o recheio estar firme.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O centro deve estar firme quando se abanar ligeiramente.
- 16
Deixar a tarte repousar durante pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Isso permite que o recheio fique totalmente firme e facilita cortes mais limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 543,5kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 48g
- Gordura
- 35,7g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 8,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tarte que sobrar, coberta de forma solta, no frigorífico.
Reaquecer as fatias num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) até ficarem bem quentes, ou consumir à temperatura ambiente.
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