Empanadas Argentinas de Carne
Estas empanadas salgadas apresentam um recheio saboroso de carne picada envolvido numa massa tenra e folhada. Perfeitas como entrada ou como refeição ligeira, são um clássico muito apreciado da cozinha argentina.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 835 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 1 unovo, batido(s)
- 60 mlágua fria
- 0,5 ccsal
recheio
- 15 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 400 gcarne moída, magro
- 1 ccpáprica, defumado
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano, seco
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unovo cozido, picado
- 30 gazeitona verde, sem caroço, fatiado
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 15 mlleite
Utensílios
rolo de massa · cortador redondo · garfo · tigela grande · assadeira · papel manteiga · frigideira · tigela pequena · batedor · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo e o sal da massa.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a manteiga sem sal, fria e em cubos, à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 3
Com as pontas dos dedos ou um corta-massas, incorporar a manteiga na farinha até a mistura lembrar migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente evita que a manteiga derreta demasiado.
- 4
Numa tigela pequena à parte, misturar o ovo batido com a água fria.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar gradualmente a mistura líquida à farinha e à manteiga, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar em demasia deixa a massa pesada; ela deve apenas unir-se.
- 6
Juntar a massa numa bola, achatar ligeiramente, embrulhar em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.
- 7
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio. Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar a cebola amarela finamente picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Adicionar a carne de vaca picada à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhar até alourar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, pode-se escorrer o excesso de gordura.
- 10
Juntar o colorau fumado, o cominho moído, o orégão seco, o sal e a pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
- 11
Cozinhar por mais 2-3 minutos, deixando as especiarias libertar o seu aroma.
Cerca de 3 min
- 12
Retirar a frigideira do lume e deixar o recheio arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 13
Quando arrefecer, envolver os ovos cozidos picados e as azeitonas verdes laminadas.
Cerca de 1 min
- 14
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 15
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até cerca de 3mm (1/8 inch) de espessura.
Cerca de 3 min
- 16
Com um cortador redondo de 10-12cm (4-5 inch), cortar círculos na massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As aparas podem ser reestendidas conforme necessário para aproveitar toda a massa.
- 17
Colocar uma colher de recheio no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se forem demasiado recheadas, ficam difíceis de selar.
- 18
Dobrar a massa para formar uma meia-lua, depois humedecer as extremidades com água e fechá-las com um garfo ou à mão (método repulgue).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As extremidades devem ficar bem seladas para impedir que o recheio escape.
- 19
Numa tigela pequena, misturar a gema de ovo com o leite para a mistura de gema e leite.
Cerca de 1 min
- 20
Dispor as empanadas no tabuleiro preparado e pincelar a superfície com a mistura de gema e leite.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura de gema e leite dá-lhes uma crosta dourada e bonita.
- 21
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até as empanadas ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 25 min
- 22
Deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 835,2kcal
- Proteína
- 31,1g
- Hidratos de carbono
- 61,9g
- Gordura
- 51,1g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as empanadas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem bem quentes e estaladiças.
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