Arroz a Banda
Este prato tradicional espanhol apresenta arroz cozinhado num caldo rico de peixe, muitas vezes servido com um acompanhamento de aioli. O peixe e o marisco são normalmente cozinhados à parte e servidos "a banda" (separadamente) do arroz. É uma refeição saborosa e substanciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 634 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 untomate, ralado
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccfios de açafrão, levemente amassadas
- 1,5 chávenaarroz bomba
- 6 chávenacaldo de peixe, quente
- 400 gfilés de peixe branco, cortado em pedaços grandes
- 200 gcamarão, descascado e limpo
- 200 glula, limpo e cortado em rodelas
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta
guarnição
- 4 ungomos de limão(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
acompanhamento
- 4 csaioli(opcional)
Utensílios
paelleira · panela grande · frigideira · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa paellera grande ou numa panela larga e baixa em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o tomate ralado, a páprica fumada e os fios de açafrão. Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate reduzir e ganhar cor.
Cerca de 7 min
- 5
Envolver o arroz bomba até cada grão ficar coberto pela mistura de tomate. Cozinhar durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o caldo de peixe quente. Levar a uma fervura suave e, em seguida, baixar o lume.
Cerca de 3 min
- 7
Deixar o arroz cozer, destapado, durante cerca de 15 minutos, sem mexer, até o líquido ser absorvido.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado o arroz depois de juntar o caldo liberta amido e pode deixá-lo empapado.
- 8
Durante a cozedura do arroz, fritar rapidamente os filetes de peixe branco, os camarões e a lula noutra frigideira com um fio de azeite, apenas até ficarem cozinhados. Temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o peixe e o marisco devem ser cozinhados em várias levas para não sobrecarregar a frigideira. Não os cozinhar demasiado, porque podem ficar rijos.
- 9
Após 15 minutos, verificar o arroz. Se a maior parte do líquido tiver sido absorvida, desligar o lume.
- 10
Cobrir a paellera sem apertar com papel de alumínio ou uma tampa e deixar o arroz repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz termine a cozedura e fique solto.
- 11
Servir o Arroz a Banda diretamente da paellera, com o peixe e o marisco cozinhados dispostos por cima ou ao lado. Decorar com gomos de limão e salsa fresca, e servir aioli à parte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 634,3kcal
- Proteína
- 49,1g
- Hidratos de carbono
- 84,5g
- Gordura
- 11,7g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Arroz a Banda e do peixe e marisco em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Reaquecer o arroz suavemente numa frigideira com um pouco de água ou caldo, e reaquecer o peixe e o marisco separadamente para melhores resultados.
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