Arroz com Frango
Este prato cubano clássico junta pedaços tenros de frango cozinhados lentamente com arroz num caldo saboroso. Pimentos, cebola e alho criam uma base aromática, enquanto o açafrão e o urucum acrescentam cor vibrante e profundidade.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.080 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 3,75 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 3 chávenacaldo de frango
- 2 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
- 0,5 ccurucum em pó
- 0,25 ccfio de açafrão, amassado
- 1 ccorégano seco
- 0,5 cccominho, moído
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenaervilha verde, congelado
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela grande · colher de pau · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os pedaços de coxa de frango generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande e pesada ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o frango ao tacho numa única camada e selar até dourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Trabalhar em lotes, se necessário, para evitar sobrelotação.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, não cozinhar o frango por completo; basta selá-lo bem.
- 4
Retirar o frango do tacho e reservar.
- 5
Adicionar a cebola amarela, o pimento verde e o pimento vermelho ao tacho, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
- 6
Saltear os legumes durante 5-7 minutos até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho e o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o vinho branco seco e soltar os resíduos agarrados do fundo do tacho. Cozinhar durante 2-3 minutos até o vinho ter evaporado em grande parte.
Cerca de 3 min
- 9
Juntar o caldo de galinha, o arroz de grão longo enxaguado, o pó de urucum, os fios de açafrão esmagados, os orégãos secos, o cominho moído e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para o mínimo, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo para permitir que o arroz coza uniformemente.
- 11
Ao fim de 20 minutos, envolver delicadamente o frango reservado e as ervilhas verdes congeladas.
Cerca de 1 min
- 12
Voltar a tapar o tacho e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 10-15 minutos, ou até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
Cerca de 15 min
- 13
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz absorva totalmente a humidade restante e fique fofo.
- 14
Soltar o arroz com frango com um garfo, retirar as folhas de louro e decorar com coentros frescos, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.079,6kcal
- Proteína
- 72,5g
- Hidratos de carbono
- 114,6g
- Gordura
- 33,1g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 8,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o arroz com frango restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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