Arroz de Pato (à portuguesa)
Este arroz de pato clássico português apresenta carne de pato tenra e desfiada, em camadas com arroz cozido num rico caldo de pato. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pato
- 1 unpato inteiro
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 2 dentealho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccpáprica defumada
arroz
- 100 gchouriço, fatiado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 chávenaarroz de grão curto
- 1 csazeite
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
panela para o forno · peneira fina · panela grande · forma de assar · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o pato inteiro numa panela grande com a cebola cortada ao meio, o alho descascado, as folhas de louro, o sal e a pimenta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém que o pato caiba bem na panela para minimizar a quantidade de água necessária.
- 2
Cobrir o pato com água fria, levar a ferver e depois reduzir o lume para manter em lume brando.
Cerca de 10 min
- 3
Deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até o pato ficar muito tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A espuma ou as impurezas que subirem à superfície durante a cozedura em lume brando devem ser retiradas.
- 4
Retirar cuidadosamente o pato da panela e reservá-lo para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O líquido da cozedura deve ser reservado; será o caldo de pato para o arroz.
- 5
Quando estiver suficientemente frio para manusear, desfiar a carne de pato dos ossos, descartando a pele e os ossos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É possível usar dois garfos para desfiar a carne com facilidade.
- 6
Coar o caldo de pato por um passador de malha fina para uma taça separada, descartando os sólidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade necessária de caldo para o arroz é de aproximadamente 750ml, ou 3 chávenas.
- 7
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
- 8
Num tacho grande apto para ir ao forno ou numa caçarola de ferro, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar a cebola finamente picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 10
Juntar o alho picado e a paprika fumada, cozinhando durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 11
Adicionar o arroz de grão curto ao tacho e envolver para cobrir todos os grãos com a mistura de cebola.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda o arroz a absorver os sabores e evita que se cole.
- 12
Verter o caldo de pato reservado e levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar quente ao ser juntado ao arroz para manter a temperatura.
- 13
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10-12 minutos, ou até a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: O arroz não deve ser mexido durante esta fase para permitir uma cozedura uniforme.
- 14
Retirar o tacho do lume e envolver suavemente metade da carne de pato desfiada.
Cerca de 2 min
- 15
Espalhar uniformemente a mistura de arroz e pato no tacho ou transferi-la para uma assadeira.
Cerca de 2 min
- 16
Dispor por cima do arroz a carne de pato desfiada restante e o chouriço às rodelas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O chouriço deve ficar distribuído de forma uniforme para dar sabor a cada garfada.
- 17
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para ficar ainda mais estaladiço, pode usar o grelhador durante os últimos minutos, vigiando de perto para não queimar.
- 18
Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se integrem e o arroz assente por completo.
- 19
Guarnecer com salsa fresca picada antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de Arroz de Pato num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo ou água se parecer seco.
Mais receitas
Todas as receitasPicles rápidos de pepino e daikon
Experimente a crocância vibrante e a acidez refrescante destes tsukemono japoneses rápidos. O pepino e o rabanete daikon, cortados finamente, são levemente salgados e depois mergulhados numa salmoura aromática, com vinagre de arroz, molho de soja e um toque de gengibre e malagueta. Este acompanhamento simples oferece o equilíbrio perfeito entre sabores salgados, doces e ácidos, ideal para alegrar qualquer refeição.
45 min 21 kcalBife panado à napolitana
O bife panado à napolitana é um prato argentino popular, com um corte fino de carne de vaca ou frango panado e frito, coberto com molho de tomate, presunto e queijo derretido. É um prato principal reconfortante e saboroso, perfeito para uma refeição em família.
45 min 1.022 kcalPapa de arroz com frango
A papa de arroz com frango é uma reconfortante especialidade indonésia, perfeita para o pequeno-almoço. Este prato salgado tem uma papa de arroz tenra coberta com frango desfiado, um caldo saboroso e várias guarnições frescas.
1 h 20 min 408 kcalPetisco rápido de queijo de ovelha
Experimente a elegância rústica da França com este petisco sem esforço, que destaca as notas ricas e ligeiramente ácidas do queijo de ovelha. Acompanhado por fatias crocantes de baguete e um fio doce de mel, é uma combinação harmoniosa de texturas e sabores. Esta montagem rápida cria uma dentada sofisticada, perfeita para qualquer ocasião.
5 min 310 kcalSoto de frango
Uma sopa de frango reconfortante da Indonésia, o Soto Ayam é conhecido pelas especiarias aromáticas e pelo caldo rico e límpido. Esta receita combina frango tenro desfiado, massa vermicelli e um caldo vibrante com curcuma, finalizado com ervas frescas e chalotas crocantes.
1 h 25 min 539 kcalSopa Marroquina de Lentilhas
Aquece a alma com esta vibrante sopa marroquina de lentilhas, uma refeição reconfortante feita num só tacho, repleta de lentilhas vermelhas tenras, legumes aromáticos e uma mistura perfumada de cominhos, coentros, açafrão-da-terra e colorau fumado. Esta sopa substancial e saudável oferece um equilíbrio delicioso de sabores terrosos e um toque cítrico, tornando-a perfeita para uma noite aconchegante.
1 h 325 kcalCoalhadas de queijo fritas
Estas coalhadas de queijo fritas e crocantes são um petisco delicioso e salgado, perfeito para partilhar. Um panado leve envolve a coalhada de queijo macia, que se derrete na boca, oferecendo um contraste de texturas muito satisfatório. São rápidas de preparar e agradam sempre a toda a gente.
25 min