Arroz de Pato (à portuguesa)
Este arroz de pato clássico português apresenta carne de pato tenra e desfiada, em camadas com arroz cozido num rico caldo de pato. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pato
- 1 unpato inteiro
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 2 dentealho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccpáprica defumada
arroz
- 100 gchouriço, fatiado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 chávenaarroz de grão curto
- 1 csazeite
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
panela para o forno · peneira fina · panela grande · forma de assar · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o pato inteiro numa panela grande com a cebola cortada ao meio, o alho descascado, as folhas de louro, o sal e a pimenta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém que o pato caiba bem na panela para minimizar a quantidade de água necessária.
- 2
Cobrir o pato com água fria, levar a ferver e depois reduzir o lume para manter em lume brando.
Cerca de 10 min
- 3
Deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até o pato ficar muito tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A espuma ou as impurezas que subirem à superfície durante a cozedura em lume brando devem ser retiradas.
- 4
Retirar cuidadosamente o pato da panela e reservá-lo para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O líquido da cozedura deve ser reservado; será o caldo de pato para o arroz.
- 5
Quando estiver suficientemente frio para manusear, desfiar a carne de pato dos ossos, descartando a pele e os ossos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É possível usar dois garfos para desfiar a carne com facilidade.
- 6
Coar o caldo de pato por um passador de malha fina para uma taça separada, descartando os sólidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade necessária de caldo para o arroz é de aproximadamente 750ml, ou 3 chávenas.
- 7
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
- 8
Num tacho grande apto para ir ao forno ou numa caçarola de ferro, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar a cebola finamente picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 10
Juntar o alho picado e a paprika fumada, cozinhando durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 11
Adicionar o arroz de grão curto ao tacho e envolver para cobrir todos os grãos com a mistura de cebola.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda o arroz a absorver os sabores e evita que se cole.
- 12
Verter o caldo de pato reservado e levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar quente ao ser juntado ao arroz para manter a temperatura.
- 13
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10-12 minutos, ou até a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: O arroz não deve ser mexido durante esta fase para permitir uma cozedura uniforme.
- 14
Retirar o tacho do lume e envolver suavemente metade da carne de pato desfiada.
Cerca de 2 min
- 15
Espalhar uniformemente a mistura de arroz e pato no tacho ou transferi-la para uma assadeira.
Cerca de 2 min
- 16
Dispor por cima do arroz a carne de pato desfiada restante e o chouriço às rodelas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O chouriço deve ficar distribuído de forma uniforme para dar sabor a cada garfada.
- 17
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para ficar ainda mais estaladiço, pode usar o grelhador durante os últimos minutos, vigiando de perto para não queimar.
- 18
Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se integrem e o arroz assente por completo.
- 19
Guarnecer com salsa fresca picada antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de Arroz de Pato num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo ou água se parecer seco.
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