Babaganuche
Este clássico creme levantino junta beringela assada fumada a tahini, sumo de limão e alho. É uma entrada cremosa e saborosa, perfeita para mergulhar pão pita ou servir com legumes frescos. O processo de assar confere-lhe uma profundidade de sabor distinta.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 205 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unberinjela
- 0,25 chávenatahine
- 2 cssuco de limão, espremido na hora
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 2 csazeite
para guarnição
- 1 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
garfo · processador de alimentos · escorredor · assadeira · papel manteiga · tigela de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Picar as beringelas várias vezes com um garfo para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 3
Dispor as beringelas no tabuleiro preparado e assá-las durante 30-35 minutos, ou até ficarem muito macias e a pele estar chamuscada.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor ainda mais fumado, pode chamuscar as beringelas diretamente sobre uma chama aberta no fogão a gás ou na grelha antes de as assar.
- 4
Retirar as beringelas do forno e deixá-las arrefecer ligeiramente até ficarem fáceis de manusear.
Cerca de 5 min
- 5
Com cuidado, retirar a pele das beringelas assadas. Deitar fora a pele.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A pele deve soltar-se facilmente quando a beringela estiver bem cozinhada.
- 6
Colocar a polpa da beringela num coador pousado sobre uma taça e deixá-la escorrer durante cerca de 10 minutos para retirar o excesso de líquido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter um babaganuche cremoso e menos aguado.
- 7
Transferir a polpa escorrida da beringela para um processador de alimentos.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o tahini, o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta-preta ao processador de alimentos.
Cerca de 1 min
- 9
Processar até a mistura ficar homogénea e cremosa. Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se preferir uma textura mais grossa, pode esmagar a beringela à mão em vez de usar um processador de alimentos.
- 10
Transferir o babaganuche para uma taça de servir.
- 11
Regar com azeite e decorar com salsa fresca picada antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 204,6kcal
- Proteína
- 4,8g
- Hidratos de carbono
- 16,6g
- Gordura
- 15,3g
- Fibra
- 7,5g
- Açúcar
- 7,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o babaganuche que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir frio ou à temperatura ambiente; não é necessário aquecer.