Babaganuche
Uma pasta cremosa e fumada feita com beringela assada, tahini, sumo de limão e alho. Este clássico aperitivo do Médio Oriente é perfeito para saborear com pão pita ou legumes frescos. É uma adição saborosa e saudável a qualquer lanche ou refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 154 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unberinjela, médio a grande
- 0,25 chávenatahine
- 2 cssuco de limão, espremido na hora
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 cccominho, moído
guarnição
- 1 csazeite
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
- 0,5 ccpáprica(opcional)
Utensílios
processador de alimentos (opcional) · garfo · tigela · assadeira · papel manteiga · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal para facilitar a limpeza.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também é possível assar a beringela sobre uma chama aberta num fogão a gás ou num grelhador para obter um sabor fumado mais intenso.
- 2
Picar a beringela várias vezes com um garfo ou uma faca para permitir que o vapor saia durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 3
Colocar a beringela picada no tabuleiro preparado e assar no forno pré-aquecido durante 30-35 minutos, ou até ficar muito macia e murcha.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: A pele deve estar visivelmente enrugada e ligeiramente queimada em alguns pontos.
- 4
Retirar a beringela do forno e deixá-la arrefecer completamente durante pelo menos 15 minutos, ou até estar suficientemente fria para manusear.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda a polpa a firmar ligeiramente, o que facilita retirá-la.
- 5
Depois de arrefecida, cortar cuidadosamente a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa macia para uma taça, descartando a pele.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tentar retirar eventuais sementes grandes, embora as pequenas estejam bem.
- 6
Esmagar a polpa da beringela com um garfo até ficar maioritariamente lisa, ou, para uma textura mais cremosa, transferi-la para um processador de alimentos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não processar em excesso num processador de alimentos, pois isso pode deixar o babaganuche demasiado líquido.
- 7
Adicionar o tahini, o sumo de limão, o alho, o sal e o cominho à beringela esmagada.
Cerca de 1 min
- 8
Misturar tudo muito bem até ficar homogéneo e liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero, se necessário, acrescentando mais sal ou sumo de limão ao gosto.
- 9
Transferir o babaganuche para uma taça de servir. Regar com azeite e polvilhar com salsa fresca e páprica, se usar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato com pão pita, bolachas salgadas ou palitos de legumes frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 153,5kcal
- Proteína
- 3,9g
- Hidratos de carbono
- 11,3g
- Gordura
- 11,8g
- Fibra
- 4,9g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o babaganuche restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir normalmente frio ou à temperatura ambiente, sem necessidade de reaquecer.
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