Bánh Chưng

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar o arroz glutinoso e o feijão mungo separadamente em água fria até a água sair limpa.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Colocar o arroz e o feijão em tigelas separadas, cobrir generosamente com água e deixar demolhar. O arroz precisa de pelo menos 8 horas ou de uma noite inteira; o feijão precisa de pelo menos 4 horas.

   Nota do cozinheiro: A demolha é crucial para obter a textura correta, por isso este longo repouso não pode faltar.

3. 3

   Numa tigela, misturar o molho de peixe, a pimenta-preta moída e a chalota picada finamente. Juntar os pedaços de barriga de porco e envolver para cobrir uniformemente. Deixar marinar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

4. 4

   Escorrer bem o feijão mungo demolhado. Colocá-lo num cesto de cozer a vapor sobre água a ferver, tapar e cozinhar a vapor durante 20-30 minutos até ficar muito macio e fácil de esmagar.

   Cerca de 30 min

5. 5

   Transferir os feijões cozidos a vapor para uma tigela e esmagar até obter uma pasta grossa. Misturar o sal reservado para o feijão mungo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um garfo ou um esmagador de batatas resultam bem para esta etapa.

6. 6

   Escorrer bem o arroz demolhado e misturá-lo com o sal reservado para o arroz.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Limpar as folhas de bananeira. Para as tornar maleáveis, passá-las rapidamente por uma chama a gás ou mergulhá-las em água quente durante alguns segundos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As folhas maleáveis têm menos probabilidade de rasgar quando o bolo é dobrado.

8. 8

   Numa superfície plana, sobrepor várias folhas de bananeira para formar uma base quadrada. Colocar uma camada de arroz e depois uma camada de pasta de feijão mungo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar um molde quadrado para bolo pode ajudar a manter a forma arrumada durante a montagem.

9. 9

   Dispor os pedaços de porco marinados no centro, depois cobrir com o restante puré de feijão mungo e, por fim, com o restante arroz. Garantir que o recheio fique totalmente envolvido.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Dobrar cuidadosamente as folhas de bananeira para cima e sobre o recheio, formando um pacote quadrado e apertado.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Prender firmemente o embrulho com fio de cozinha, enrolando-o na horizontal e na vertical, como se fosse um presente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O fio deve ficar suficientemente apertado para manter a forma, mas não tanto que corte as folhas.

12. 12

    Colocar o bolo embrulhado numa panela grande. Juntar água suficiente para cobrir o bolo por pelo menos 2 polegadas.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Pode colocar um prato pequeno e pesado por cima do bolo para o manter submerso.

13. 13

    Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para manter uma fervura branda constante durante 4 a 5 horas.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: É importante verificar o nível da água a cada hora e acrescentar mais água a ferver conforme necessário para garantir que o bolo se mantenha totalmente submerso.

14. 14

    Retirar cuidadosamente o bolo da panela. Colocá-lo num tabuleiro e pôr por cima uma tábua ou prato plano, acrescentando depois um peso pesado para o prensar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Latas pesadas, uma frigideira de ferro fundido ou livros servem bem como peso.

15. 15

    Deixar o bolo prensar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para expulsar o excesso de água e ficar firme.

    Cerca de 4 h

16. 16

    Para servir, desembrulhar o bolo, cortá-lo em porções e apreciá-lo à temperatura ambiente ou frito na frigideira até ficar estaladiço.

    Cerca de 3 min