Rolinhos vietnamitas de massa de arroz
Folhas delicadas de massa de arroz cozidas a vapor são recheadas com uma mistura saborosa de carne de porco picada e cogumelos orelha-de-pau. Servidos mornos com ervas frescas e chalotas fritas, estes rolinhos ficam completos com um clássico molho vietnamita agridoce para acompanhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 607 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Massa
- 1 chávenafarinha de arroz
- 0,5 chávenaamido de tapioca
- 3 chávenaágua, morno
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo de cozinha
Recheio
- 250 gcarne de porco moída
- 5 gcogumelo orelha de madeira seco
- 100 gchalota, finamente picado
- 1 csmolho de peixe
- 0,5 ccpimenta-preta moída
- 1 csóleo de cozinha
Molho para mergulhar
- 3 csmolho de peixe
- 6 cságua
- 3 csaçúcar granulado
- 2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 2 dentealho, picado finamente
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)
Guarnição
- 0,25 chávenachalota frita
- 0,5 chávenahortelã fresca, folhas colhidas
- 0,5 chávenacoentro fresco, folhas colhidas
- 1 chávenabroto de feijão, enxaguado(opcional)
- 100 glinguiça de porco vietnamita, fatiado(opcional)
Utensílios
frigideira antiaderente com tampa · frigideira grande ou wok · pincel de massa · concha · tigela grande · espátula · batedor · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca e o sal. Verter gradualmente a água morna, batendo, para evitar grumos, e depois juntar o óleo de cozinha. Deixar a massa repousar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar a massa repousar é crucial para obter uma textura lisa e maleável nas crepes finais.
- 2
Enquanto a massa repousar, colocar os cogumelos orelha-de-pau secos numa tigela pequena e cobrir com água quente. Deixar demolhar durante 15-20 minutos até ficarem totalmente reidratados.
Cerca de 20 min
- 3
Preparar o molho para acompanhar combinando o molho de peixe, a água, o açúcar granulado e o sumo de lima numa tigela pequena. Mexer até o açúcar se dissolver completamente e depois juntar o alho picado finamente e a malagueta opcional.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Numa versão sem glúten, é importante usar uma marca de molho de peixe certificada sem glúten.
- 4
Escorrer os cogumelos demolhados, cortar quaisquer talos duros e picá-los finamente.
Cerca de 5 min
- 5
Aquecer o óleo de cozinha numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto. Juntar as chalotas picadas e saltear durante 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar a carne de porco picada à frigideira, desfazendo-a com uma colher. Cozinhar até deixar de estar rosada.
Cerca de 5 min
- 7
Envolver os cogumelos picados, o molho de peixe e a pimenta-preta moída. Cozinhar durante mais 2 minutos, retirar do lume e reservar o recheio.
Cerca de 3 min
- 8
Preparar a estação de cozedura a vapor. Ter um prato grande, ligeiramente untado, pronto para enrolar. Mexer bem a massa descansada.
Cerca de 2 min
- 9
Aquecer uma frigideira antiaderente de 25-28cm com tampa em lume médio. Pincelar a panela com uma camada muito fina de óleo. Verter uma concha de massa para o centro e rodar rapidamente para criar um crepe fino e uniforme. Tapar e cozinhar a vapor durante 60-90 segundos, até o crepe ficar translúcido e cozido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Encontrar o lume certo é fundamental; se estiver demasiado alto, o crepe fica estaladiço, e se estiver demasiado baixo, fica empapado.
- 10
Deslizar ou virar cuidadosamente o crepe cozido para o prato untado. Colocar uma colher de recheio de porco ao longo de uma extremidade e enrolar suavemente num cilindro. Colocar o rolinho acabado num prato de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os crepes são muito delicados, por isso convém trabalhar com cuidado para evitar rasgá-los.
- 11
Repetir o processo de untar a frigideira, cozinhar a vapor, rechear e enrolar até usar toda a massa.
Cerca de 18 min
- 12
Cobrir o prato de rolinhos vietnamitas de massa de arroz com uma boa quantidade de chalotas fritas. Servir de imediato com o molho para acompanhar, ervas frescas, rebentos de soja e salsicha vietnamita de porco fatiada, à parte.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 606,9kcal
- Proteína
- 18,8g
- Hidratos de carbono
- 63,3g
- Gordura
- 31,3g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 15,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rolinhos, o molho e as guarnições frescas separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Para reaquecer, levar os rolinhos ao micro-ondas, cobertos com uma folha de papel de cozinha húmida, em intervalos de 30 segundos até ficarem macios e quentes.
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