Rolinhos vietnamitas de massa de arroz

Name: Rolinhos vietnamitas de massa de arroz
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 1 chávena farinha de arroz; 0,5 chávena amido de tapioca; 3 chávena água morno; 0,5 cc sal; 2 cs óleo de cozinha; 250 g carne de porco moída; 5 g cogumelo orelha de madeira seco; 100 g chalota finamente picado; 1 cs molho de peixe; 0,5 cc pimenta-preta moída; 1 cs óleo de cozinha; 3 cs molho de peixe; 6 cs água; 3 cs açúcar granulado; 2 cs suco de limão tahiti espremido na hora; 2 dente alho picado finamente; 1 un pimenta olho-de-pássaro fatiado finamente (opcional); 0,25 chávena chalota frita; 0,5 chávena hortelã fresca folhas colhidas; 0,5 chávena coentro fresco folhas colhidas; 1 chávena broto de feijão enxaguado (opcional); 100 g linguiça de porco vietnamita fatiado (opcional)

Folhas delicadas de massa de arroz cozidas a vapor são recheadas com uma mistura saborosa de carne de porco picada e cogumelos orelha-de-pau. Servidos mornos com ervas frescas e chalotas fritas, estes rolinhos ficam completos com um clássico molho vietnamita agridoce para acompanhar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 607 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

Massa

1 chávenafarinha de arroz
0,5 chávenaamido de tapioca
3 chávenaágua, morno
0,5 ccsal
2 csóleo de cozinha

Recheio

250 gcarne de porco moída
5 gcogumelo orelha de madeira seco
100 gchalota, finamente picado
1 csmolho de peixe
0,5 ccpimenta-preta moída
1 csóleo de cozinha

Molho para mergulhar

3 csmolho de peixe
6 cságua
3 csaçúcar granulado
2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
2 dentealho, picado finamente
1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)

Guarnição

0,25 chávenachalota frita
0,5 chávenahortelã fresca, folhas colhidas
0,5 chávenacoentro fresco, folhas colhidas
1 chávenabroto de feijão, enxaguado(opcional)
100 glinguiça de porco vietnamita, fatiado(opcional)

Utensílios

frigideira antiaderente com tampa · frigideira grande ou wok · pincel de massa · concha · tigela grande · espátula · batedor · tábua de cortar · faca · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca e o sal. Verter gradualmente a água morna, batendo, para evitar grumos, e depois juntar o óleo de cozinha. Deixar a massa repousar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar a massa repousar é crucial para obter uma textura lisa e maleável nas crepes finais.
2
Enquanto a massa repousar, colocar os cogumelos orelha-de-pau secos numa tigela pequena e cobrir com água quente. Deixar demolhar durante 15-20 minutos até ficarem totalmente reidratados.
Cerca de 20 min
3
Preparar o molho para acompanhar combinando o molho de peixe, a água, o açúcar granulado e o sumo de lima numa tigela pequena. Mexer até o açúcar se dissolver completamente e depois juntar o alho picado finamente e a malagueta opcional.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Numa versão sem glúten, é importante usar uma marca de molho de peixe certificada sem glúten.
4
Escorrer os cogumelos demolhados, cortar quaisquer talos duros e picá-los finamente.
Cerca de 5 min
5
Aquecer o óleo de cozinha numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto. Juntar as chalotas picadas e saltear durante 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
6
Juntar a carne de porco picada à frigideira, desfazendo-a com uma colher. Cozinhar até deixar de estar rosada.
Cerca de 5 min
7
Envolver os cogumelos picados, o molho de peixe e a pimenta-preta moída. Cozinhar durante mais 2 minutos, retirar do lume e reservar o recheio.
Cerca de 3 min
8
Preparar a estação de cozedura a vapor. Ter um prato grande, ligeiramente untado, pronto para enrolar. Mexer bem a massa descansada.
Cerca de 2 min
9
Aquecer uma frigideira antiaderente de 25-28cm com tampa em lume médio. Pincelar a panela com uma camada muito fina de óleo. Verter uma concha de massa para o centro e rodar rapidamente para criar um crepe fino e uniforme. Tapar e cozinhar a vapor durante 60-90 segundos, até o crepe ficar translúcido e cozido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Encontrar o lume certo é fundamental; se estiver demasiado alto, o crepe fica estaladiço, e se estiver demasiado baixo, fica empapado.
10
Deslizar ou virar cuidadosamente o crepe cozido para o prato untado. Colocar uma colher de recheio de porco ao longo de uma extremidade e enrolar suavemente num cilindro. Colocar o rolinho acabado num prato de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os crepes são muito delicados, por isso convém trabalhar com cuidado para evitar rasgá-los.
11
Repetir o processo de untar a frigideira, cozinhar a vapor, rechear e enrolar até usar toda a massa.
Cerca de 18 min
12
Cobrir o prato de rolinhos vietnamitas de massa de arroz com uma boa quantidade de chalotas fritas. Servir de imediato com o molho para acompanhar, ervas frescas, rebentos de soja e salsicha vietnamita de porco fatiada, à parte.
Cerca de 2 min

Por dose

Nutrição

17%Pontuação

Calorias: 606,9kcal
Proteína: 18,8g
Hidratos de carbono: 63,3g
Gordura: 31,3g
Fibra: 2,5g
Açúcar: 15,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os rolinhos, o molho e as guarnições frescas separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Para reaquecer, levar os rolinhos ao micro-ondas, cobertos com uma folha de papel de cozinha húmida, em intervalos de 30 segundos até ficarem macios e quentes.