Flan vietnamita
O flan vietnamita é uma interpretação vietnamita de crème caramel, com uma base de creme rica e cremosa e uma delicada cobertura de caramelo. Esta sobremesa é cozida a vapor na perfeição, resultando numa textura lisa e sedosa que se derrete na boca. É uma iguaria muito apreciada, muitas vezes servida bem fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caramelo
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 2 cságua
creme
- 2 unovo grande
- 2 ungema de ovo
- 0,33 chávenaaçúcar granulado
- 1 chávenaleite fresco
- 0,5 chávenaleite condensado
- 1 ccextrato de baunilha
Utensílios
ramequins · vaporizador · tigela grande · caçarola · peneira fina · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o caramelo combinando o açúcar granulado e a água num pequeno tacho em lume médio.
Nota do cozinheiro: Depois de o açúcar começar a derreter, o ideal é não mexer; basta rodar suavemente o tacho.
- 2
Cozer até a mistura ficar com cor âmbar e, de seguida, verter imediatamente o caramelo quente em quatro ramequins individuais ou formas resistentes ao calor, inclinando rapidamente para cobrir o fundo de forma uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caramelo quente atinge temperaturas muito elevadas. Convém trabalhar depressa, porque endurece rapidamente.
- 3
Numa taça grande, bater os ovos grandes, as gemas e o açúcar granulado restante até apenas ficarem ligados; não bater em excesso nem criar demasiadas bolhas.
Cerca de 2 min
- 4
Num tacho à parte, aquecer suavemente o leite fresco e o leite condensado em lume médio-baixo até ficarem mornos, mas sem ferver, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite ferver, pois isso pode talhar o creme.
- 5
Verter lentamente a mistura de leite morna na mistura de ovos, batendo continuamente para temperar os ovos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deitar lentamente evita que os ovos coagulem.
- 6
Incorporar o extrato de baunilha.
- 7
Passar a mistura de creme por um coador de malha fina para uma taça limpa, para remover quaisquer grumos ou bolhas de ar, garantindo uma textura sedosa e lisa.
Cerca de 2 min
- 8
Verter cuidadosamente a mistura de creme coada por cima do caramelo já solidificado em cada ramequim.
Cerca de 1 min
- 9
Dispor os ramequins num cesto grande para cozer a vapor ou sobre uma grelha numa panela grande com cerca de 1-2 polegadas de água, garantindo que a água não toca no fundo dos ramequins.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cobrir o topo dos ramequins com papel de alumínio, sem apertar, ajuda a evitar que a condensação pingue sobre o creme.
- 10
Levar a água a uma fervura suave e cozer o flan vietnamita a vapor durante 20-30 minutos, ou até o creme ficar firme mas ainda ligeiramente trémulo no centro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Cozer em lume médio-baixo ajuda a evitar cozer demais e a criar uma textura a ovo.
- 11
Retirar os ramequins do cesto e deixá-los arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Cerca de 20 min
- 12
Depois de arrefecerem, tapar os ramequins e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para arrefecerem e firmarem completamente.
Cerca de 2 h
- 13
Para servir, passar uma faca fina à volta da borda de cada ramequim e depois desenformar sobre um prato de servir.
Nota do cozinheiro: Uma breve imersão do fundo do ramequim em água morna pode ajudar a desenformar o flan.
Conservar bem
Guardar o flan vietnamita restante tapado no frigorífico.
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