Banh Pia (Pastel Folhado de Durian)
Banh Pia é um pastel folhado vietnamita com um recheio doce e aromático de durian e feijão-mungo. Esta receita cria um equilíbrio delicioso entre o exterior crocante e o interior macio e cheio de sabor, perfeito para uma sobremesa diferente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 416 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de água
- 150 gfarinha de trigo
- 20 gaçúcar
- 30 mlóleo vegetal
- 70 mlágua
massa de óleo
- 100 gfarinha de trigo
- 50 mlóleo vegetal
recheio
- 100 gfeijão mungo partido, demolhado durante a noite
- 80 gaçúcar
- 20 mlóleo vegetal
- 100 gpolpa de durian, amassado
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 ccágua
Utensílios
pincel de massa · vaporizador · rolo de massa · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigelas de mistura · forno · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a massa de água, juntar a farinha de trigo, o açúcar, o óleo vegetal e a água numa taça.
Cerca de 2 min
- 2
Amassar a mistura durante 5-7 minutos até formar uma massa lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 3
Cobrir a massa de água com película aderente e deixar repousar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 4
Para a massa de óleo, misturar a farinha de trigo e o óleo vegetal noutra taça até formar uma massa macia.
Cerca de 2 min
- 5
Cobrir a massa de óleo e deixá-la repousar juntamente com a massa de água.
- 6
Para o recheio, cozer ao vapor os feijões-mungo partidos demolhados até ficarem muito macios, cerca de 20-25 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Os feijões devem ficar bem cozidos para formar um puré liso.
- 7
Esmagar os feijões-mungo cozidos até ficarem lisos e transferi-los para uma frigideira antiaderente.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o açúcar, o óleo vegetal e a polpa de durian esmagada à frigideira com os feijões-mungo.
Cerca de 1 min
- 9
Cozer o recheio em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar e se descolar das laterais da frigideira, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar firme o suficiente para ser moldado em bolas.
- 10
Deixar o recheio arrefecer completamente, depois dividi-lo em 6 porções iguais e moldá-las em bolas.
Cerca de 15 min
- 11
Dividir tanto a massa de água como a massa de óleo em 6 pedaços iguais.
Cerca de 2 min
- 12
Achatar cada pedaço de massa de água em disco e embrulhar um pedaço de massa de óleo no interior.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As emendas devem ficar bem seladas para que a massa de óleo fique totalmente envolvida.
- 13
Estender cada bola de massa num oval comprido, depois enrolá-la firmemente como um rocambole.
Cerca de 5 min
- 14
Rodar a massa enrolada 90 graus, achatá-la novamente e estendê-la num outro oval comprido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Repetir este passo cria mais camadas na massa.
- 15
Enrolá-la novamente firmemente, depois cobrir e deixar repousar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 16
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 17
Pegar num dos rolos de massa já repousados, achatá-lo em disco e colocar uma bola de recheio no centro.
Cerca de 5 min
- 18
Envolver a massa à volta do recheio, beliscando as emendas para o selar completamente, e achatar ligeiramente até obter um pastel redondo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar fissuras para que o recheio não escape.
- 19
Repetir com a restante massa e o recheio.
Cerca de 5 min
- 20
Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 21
Bater a gema de ovo e a água para a pincelagem.
Cerca de 1 min
- 22
Pincelar o topo dos pastéis com a pincelagem de ovo.
Cerca de 1 min
- 23
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e folhados.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiá-los para evitar que fiquem demasiado escuros.
- 24
Deixar o Banh Pia arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 416,4kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 56g
- Gordura
- 18,8g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 20,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Banh Pia num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer ligeiramente num forno torradeira durante alguns minutos para recuperar a crocância, ou saborear à temperatura ambiente.
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