Estufado de Carne de Vaca à Basca
Um estufado de carne de vaca farto e profundamente aromático, cozinhado lentamente com vinho tinto, tomate e legumes de raiz. A carne é primeiro envolvida em farinha e dourada, criando uma base rica e um molho naturalmente espesso, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 790 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 1,5 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, grandes, picados
- 1 unpimentão verde, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 chávenavinho tinto seco(opcional)
- 227 gmolho de tomate
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 unfolha de louro
- 3 uncenoura, médios, descascados e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 3 unbatata, médios, descascados e cortados em pedaços de 2,5 cm
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela holandesa · prato raso · colher de pau · faca · batedor · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda-a a dourar melhor em vez de cozer a vapor.
- 2
Numa travessa rasa ou tigela, misturar com um batedor a farinha de trigo, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 3
Envolver os cubos de carne na mistura de farinha até ficarem ligeiramente e uniformemente cobertos.
Cerca de 3 min
- 4
Aquecer o azeite numa caçarola grande ou panela de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Trabalhar em lotes para não encher demasiado a panela, selando a carne de todos os lados até ficar bem dourada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela, pois isso baixa a temperatura e impede uma boa selagem.
- 6
Transferir a carne selada para um prato e reservar.
Cerca de 1 min
- 7
Reduzir o lume para médio, adicionar a cebola picada e o pimento verde à panela.
Cerca de 1 min
- 8
Saltear durante 5-7 minutos até os legumes amaciarem, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar o alho picado e cozinhar mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 10
Se usar, verter o vinho tinto para desglacear a panela, raspando o fundo para soltar os resíduos agarrados, e deixar ferver em lume brando durante 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se não usar vinho, pode usar um pouco do caldo de carne para desglacear.
- 11
Devolver a carne selada e quaisquer sucos acumulados à panela.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar o molho de tomate, o caldo de carne e a folha de louro, depois mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 13
Deixar o estufado levantar fervura, depois reduzir o lume para mínimo, tapar a panela e cozinhar durante 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A fervura deve ser muito suave, com apenas algumas bolhas a rebentar à superfície.
- 14
Adicionar as cenouras e as batatas à panela e envolvê-las.
Cerca de 2 min
- 15
Tapar e continuar a cozinhar durante mais 45-60 minutos, ou até a carne ficar tenra ao garfo e os legumes ficarem bem cozinhados.
Cerca de 45 min
- 16
Retirar a folha de louro antes de servir.
Cerca de 1 min
- 17
Distribuir o estufado por taças e guarnecer com salsa fresca.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 789,9kcal
- Proteína
- 45,9g
- Hidratos de carbono
- 46,9g
- Gordura
- 42,6g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 10g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o estufado arrefecido num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar quente.
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