Peixe em polme
Uma receita simples do clássico peixe em polme, com uma cobertura leve e estaladiça. O polme prepara-se rapidamente com apenas alguns ingredientes básicos da despensa e cria a crosta perfeita ao fritar. Este prato é ideal para um jantar saciante durante a semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 20 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gfilé de peixe branco, como bacalhau ou arinca, cortado em 2 porções
- 250 mlóleo vegetal, para fritar
massa
- 125 gfarinha de trigo
- 1 ccfermento em pó
- 0,5 ccsal
- 30 mlvinagre de maçã
- 150 mlágua fria, gelado é o melhor
tempero
- 0,25 ccsal
Utensílios
espátula com ranhuras · frigideira grande · papel toalha · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar completamente os filetes de peixe com papel absorvente e temperá-los de todos os lados com o sal destinado ao tempero.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o peixe está bem seco ajuda o polme a aderir corretamente.
- 2
Numa taça média, misturar a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal destinado ao polme com uma vara de arames.
Cerca de 1 min
- 3
Verter o vinagre de sidra e a água fria sobre os ingredientes secos e bater até se formar um polme espesso e liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não há problema se restarem alguns grumos pequenos; ter cuidado para não bater demasiado o polme.
- 4
Verter o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo pesado até atingir cerca de 2cm (3/4 de polegada) de profundidade e aquecer em lume médio-forte.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma gota de polme crepitar imediatamente. A temperatura ideal é 180 °C (350 °F).
- 5
Mergulhar um filete de peixe no polme, virando-o para o cobrir completamente, e deixar escorrer o excesso.
Cerca de 1 min
- 6
Colocar cuidadosamente o filete coberto de polme no óleo quente, pousando-o na direção oposta ao corpo para evitar salpicos.
- 7
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, até o polme ficar bem dourado e estaladiço.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado a frigideira, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e deixar o peixe gorduroso. Fritar em porções, se necessário.
- 8
Retirar o peixe cozinhado da frigideira com uma espátula perfurada e colocá-lo sobre uma grelha para escorrer.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha em vez de papel absorvente ajuda a manter estaladiça a parte inferior do peixe.
- 9
Repetir o processo de cobrir com polme e fritar com o peixe restante e servir de imediato.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 544,5kcal
- Proteína
- 46,4g
- Hidratos de carbono
- 48,2g
- Gordura
- 17,8g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Para obter os melhores resultados, reaquecer no forno ou numa fritadeira de ar quente a 190 °C (375 °F) durante 5-7 minutos, até ficar estaladiço.
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