Bolo Ferrão de Abelha (Bienenstich)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o leite da massa até ficar morno (cerca de 40°C), depois juntar o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa taça grande, juntar a farinha de trigo, o açúcar granulado restante e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Juntar a manteiga sem sal derretida, o ovo e a mistura de fermento aos ingredientes secos. Misturar até formar uma massa irregular.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não colada.

5. 5

   Colocar a massa numa taça levemente untada, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1-1.5 horas, ou até dobrar de volume.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode criar um ambiente morno perfeito para a levedação.

6. 6

   Enquanto a massa leveda, preparar o creme pasteleiro. Bater as gemas e o açúcar granulado numa taça média até ficar pálido e cremoso.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Juntar a maisena e bater até ficar bem incorporada, formando uma pasta lisa.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Aquecer o leite do recheio num tacho em lume médio até começar apenas a fervilhar nas bordas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não o deixar ferver vigorosamente.

9. 9

   Verter lentamente cerca de metade do leite quente na mistura de gemas, batendo constantemente para temperar os ovos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Isto evita que as gemas coalhem.

10. 10

    Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o leite quente restante.

11. 11

    Cozer em lume médio-baixo, batendo constantemente, até a mistura engrossar bastante e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Deve ficar espesso o suficiente para manter um pouco a forma.

12. 12

    Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha e a manteiga sem sal amolecida até derreter e ficar homogéneo.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície para impedir a formação de película e refrigerar até ficar completamente frio, pelo menos 2 horas.

    Cerca de 2 h

14. 14

    Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e estendê-la num círculo de 23 cm (9 polegadas). Colocá-la numa forma de abrir de 23 cm untada.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Cobrir a forma e deixar a massa levedar por mais 30 minutos enquanto preparar a cobertura.

    Cerca de 30 min

16. 16

    Para a cobertura, derreter a manteiga sem sal, o açúcar granulado, o mel e as natas gordas num tacho pequeno em lume médio. Levar a lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver.

    Cerca de 5 min

17. 17

    Retirar do lume e envolver as amêndoas laminadas.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

19. 19

    Espalhar a cobertura de amêndoa uniformemente sobre a massa levedada na forma de abrir.

    Cerca de 2 min

20. 20

    Levar ao forno durante 30-40 minutos, ou até a massa ficar dourada e a cobertura caramelizada e a borbulhar.

    Cerca de 40 min

    Nota do cozinheiro: Se a cobertura dourar demasiado depressa, pode cobri-la de forma solta com folha de alumínio.

21. 21

    Deixar o bolo arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.

    Cerca de 1 h

22. 22

    Quando estiver completamente frio, retirar cuidadosamente o bolo da forma de abrir e cortá-lo horizontalmente em duas camadas iguais.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada funciona melhor para cortar.

23. 23

    Espalhar o creme pasteleiro frio uniformemente sobre a camada inferior do bolo.

    Cerca de 2 min

24. 24

    Colocar cuidadosamente a camada superior do bolo (com a cobertura de amêndoa) por cima do creme pasteleiro.

    Cerca de 1 min

25. 25

    Refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que o recheio firme antes de cortar e servir.

    Cerca de 30 min