Bolo Ferrão de Abelha (Bienenstich)
Este clássico bolo alemão Ferrão de Abelha apresenta uma massa lêveda macia e doce, coberta por uma camada crocante de amêndoa caramelizada. É recheado com um rico creme pasteleiro de baunilha, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 593 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite, morno
- 50 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 unovo
- 0,5 ccsal
cobertura
- 100 gmanteiga sem sal
- 100 gaçúcar granulado
- 2 csmel
- 2 cscreme de leite
- 100 gamêndoas laminadas
recheio
- 400 mlleite
- 3 ungema de ovo
- 75 gaçúcar granulado
- 30 gamido de milho
- 1 ccextrato de baunilha
- 50 gmanteiga sem sal, amolecido
Utensílios
forma de aro 23 cm · grade de resfriamento · caçarola pequena · batedor · tigela grande de mistura · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o leite da massa até ficar morno (cerca de 40°C), depois juntar o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar.
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça grande, juntar a farinha de trigo, o açúcar granulado restante e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a manteiga sem sal derretida, o ovo e a mistura de fermento aos ingredientes secos. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não colada.
- 5
Colocar a massa numa taça levemente untada, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1-1.5 horas, ou até dobrar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode criar um ambiente morno perfeito para a levedação.
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar o creme pasteleiro. Bater as gemas e o açúcar granulado numa taça média até ficar pálido e cremoso.
Cerca de 3 min
- 7
Juntar a maisena e bater até ficar bem incorporada, formando uma pasta lisa.
Cerca de 1 min
- 8
Aquecer o leite do recheio num tacho em lume médio até começar apenas a fervilhar nas bordas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não o deixar ferver vigorosamente.
- 9
Verter lentamente cerca de metade do leite quente na mistura de gemas, batendo constantemente para temperar os ovos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que as gemas coalhem.
- 10
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o leite quente restante.
- 11
Cozer em lume médio-baixo, batendo constantemente, até a mistura engrossar bastante e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Deve ficar espesso o suficiente para manter um pouco a forma.
- 12
Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha e a manteiga sem sal amolecida até derreter e ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
- 13
Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície para impedir a formação de película e refrigerar até ficar completamente frio, pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
- 14
Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e estendê-la num círculo de 23 cm (9 polegadas). Colocá-la numa forma de abrir de 23 cm untada.
Cerca de 5 min
- 15
Cobrir a forma e deixar a massa levedar por mais 30 minutos enquanto preparar a cobertura.
Cerca de 30 min
- 16
Para a cobertura, derreter a manteiga sem sal, o açúcar granulado, o mel e as natas gordas num tacho pequeno em lume médio. Levar a lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 17
Retirar do lume e envolver as amêndoas laminadas.
Cerca de 1 min
- 18
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 19
Espalhar a cobertura de amêndoa uniformemente sobre a massa levedada na forma de abrir.
Cerca de 2 min
- 20
Levar ao forno durante 30-40 minutos, ou até a massa ficar dourada e a cobertura caramelizada e a borbulhar.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se a cobertura dourar demasiado depressa, pode cobri-la de forma solta com folha de alumínio.
- 21
Deixar o bolo arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
- 22
Quando estiver completamente frio, retirar cuidadosamente o bolo da forma de abrir e cortá-lo horizontalmente em duas camadas iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada funciona melhor para cortar.
- 23
Espalhar o creme pasteleiro frio uniformemente sobre a camada inferior do bolo.
Cerca de 2 min
- 24
Colocar cuidadosamente a camada superior do bolo (com a cobertura de amêndoa) por cima do creme pasteleiro.
Cerca de 1 min
- 25
Refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que o recheio firme antes de cortar e servir.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 593,2kcal
- Proteína
- 11,2g
- Hidratos de carbono
- 68,6g
- Gordura
- 31,5g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 34,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bolo Ferrão de Abelha num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir este bolo frio ou à temperatura ambiente; não o aquecer.
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