Shawarma de vaca e borrego
Esta receita combina lombo de vaca e perna de borrego cortados em fatias finas e marinados numa mistura de especiarias aromáticas, depois cozinhados na perfeição. É um prato saboroso e satisfatório, perfeito para envolver em pão pita quente com coberturas frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 676 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
carne
- 250 gfilé de alcatra, fatiado finamente contra a fibra
- 250 gperna de cordeiro, fatiado finamente contra a fibra
marinada
- 60 mlsuco de limão
- 30 mlazeite
- 4 dentealho, picado
- 2 cccominho, moído
- 2 cccoentro, moído
- 1 ccpáprica
- 0,5 cccúrcuma
- 0,25 cccanela, moído
- 0,25 ccpimenta caiena(opcional)
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
legumes cozidos
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
para servir
- 4 unpão pita
- 2 untomate, em cubos
- 0,5 unpepino, em cubos
- 0,5 chávenamolho de tahini
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · tigela grande · tigela pequena · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar o lombo de vaca e a perna de borrego numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Numa taça pequena à parte, bater o sumo de limão, o azeite, o alho picado, o cominho em pó, os coentros em pó, a páprica, a cúrcuma, a canela em pó, a pimenta-caiena (se usar), o sal e a pimenta-preta para preparar a marinada.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a marinada sobre a carne, garantindo que todos os pedaços ficam bem cobertos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As mãos ajudam a trabalhar a marinada na carne.
- 4
Tapar a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se misturem.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a carne marinar, mais tenra e saborosa fica.
- 5
Aquecer uma frigideira grande ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto até ficar bem quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não há necessidade de adicionar azeite à frigideira, porque a carne já está marinada em azeite.
- 6
Adicionar a carne marinada numa única camada, trabalhando por lotes, se necessário, para evitar sobrecarregar a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Quando a frigideira fica demasiado cheia, a carne coze a vapor em vez de ganhar cor.
- 7
Cozer a carne durante 3-5 minutos de cada lado, até ficar dourada e completamente cozinhada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As fatias finas cozem depressa, por isso vale a pena vigiá-las.
- 8
Retirar a carne cozinhada da frigideira e reservar.
- 9
Juntar a cebola amarela cortada em fatias finas na mesma frigideira e saltear durante 5-7 minutos, até ficar macia e levemente caramelizada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A cebola absorve os deliciosos sucos deixados pela carne na frigideira.
- 10
Devolver a carne cozinhada à frigideira com a cebola e envolver bem.
Cerca de 1 min
- 11
Aquecer o pão pita de acordo com as instruções da embalagem, seja numa frigideira seca, no micro-ondas ou no forno.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O pão pita morno fica mais maleável e agradável.
- 12
Para servir, rechear cada pão pita morno com a carne de shawarma e a cebola, e depois cobrir com tomate em cubos, pepino em cubos, molho de tahini e salsa fresca picada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As coberturas podem ser ajustadas ao gosto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 676,3kcal
- Proteína
- 38,5g
- Hidratos de carbono
- 45,1g
- Gordura
- 37,3g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a carne do shawarma e as coberturas restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer a carne suavemente numa frigideira em lume médio até aquecer por completo; não aquecer em excesso para não ficar seca.
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