Berza Gitana
A Berza Gitana é um ensopado espanhol substancial e cheio de sabor, tradicionalmente da Andaluzia. Combina várias carnes e leguminosas com couve-galega para criar uma refeição profundamente reconfortante e nutritiva. Esta receita oferece uma versão equilibrada do prato clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 694 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 200 ggrão-de-bico, seco, demolhado durante a noite
- 500 gcouve-manteiga, sem talos, picado
- 150 gbarriga de porco, em cubos
- 100 gchouriço, fatiado
- 200 gmúsculo de vaca, em cubos
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 untomate, ralado
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 cccominho, moído
- 1 unfolha de louro
- 2 csazeite
- 1,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 2 unbatata, descascado, em cubos
Utensílios
frigideira grande · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os grãos-de-bico demolhados e enxaguá-los bem.
- 2
Numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, juntar os grãos-de-bico, o jarrete de vaca, a barriga de porco e a folha de louro.
- 3
Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes por cerca de 2 polegadas.
- 4
Levar a ferver, baixar o lume para o mínimo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície nos primeiros minutos deve ser retirada.
- 5
Enquanto a carne e os grãos-de-bico cozinham em lume brando, aquecer o azeite numa frigideira grande à parte, em lume médio.
- 6
Adicionar a cebola picada à frigideira e saltear até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 8
Adicionar o tomate ralado, a paprika e o cominho à frigideira.
- 9
Cozinhar a mistura durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate reduzir e ganhar uma cor mais intensa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa cria a base de 'sofrito' do ensopado.
- 10
Após 60 minutos de cozedura em lume brando da carne, adicionar a couve-galega e o chouriço às rodelas ao tacho com os grãos-de-bico e a carne.
- 11
Verter o sofrito cozinhado da frigideira para o tacho grande.
- 12
Adicionar as batatas em cubos ao tacho e mexer delicadamente para envolver tudo.
- 13
Temperar com sal e pimenta.
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado conforme necessário.
- 14
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 45-60 minutos, ou até os grãos-de-bico ficarem muito tenros e as batatas cozinhadas por completo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O ensopado deve ficar espesso e rico, mas não seco. Se necessário, pode acrescentar-se um pouco mais de água durante a cozedura em lume brando.
- 15
Retirar a folha de louro antes de servir.
- 16
Servir quente em tigelas fundas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 693,8kcal
- Proteína
- 32,7g
- Hidratos de carbono
- 38,9g
- Gordura
- 48,1g
- Fibra
- 11,5g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Berza Gitana num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo ocasionalmente, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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