Bhuna Khichuri
Bhuna Khichuri é um prato aromático e substancial de arroz e lentilhas, feito num só tacho, muitas vezes apreciado em celebrações ou em dias de chuva. Cozinha-se até os grãos ficarem soltos e saborosos, em vez de caldosos. Esta receita usa especiarias tradicionais para criar uma refeição reconfortante e perfumada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 0,5 chávenalentilha masoor dal, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 3 csmanteiga clarificada
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, 2 polegadas
- 3 uncápsula de cardamomo verde, levemente amassadas
- 4 uncravo
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1,5 ccsal
- 3,5 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · xícaras medidoras · garfo · panela grande · colheres medidoras · colher de pau · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz basmati e o masoor dal por água separadamente até a água sair límpida e depois demolhá-los em tigelas separadas com água durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz e o dal a cozinharem de forma uniforme e a ficarem soltos.
- 2
Aquecer o ghee numa panela grande de fundo grosso ou numa panela holandesa em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as folhas de louro, o pau de canela, as vagens de cardamomo verde e os cravos ao ghee quente.
- 4
Saltear as especiarias inteiras durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não queimar as especiarias, porque isso pode deixar o prato amargo.
- 5
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar translúcida e ligeiramente dourada, durante cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
- 6
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por mais um minuto até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o açafrão-da-terra em pó, o cominho em pó e o coentro em pó. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente para evitar queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se as especiarias começarem a agarrar-se, uma colher de sopa de água ajuda a evitar que queimem.
- 8
Escorrer bem o arroz basmati e o masoor dal demolhados.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar o arroz e o dal escorridos ao tacho, juntamente com as malaguetas verdes e o sal.
- 10
Saltear o arroz e o dal durante 3-5 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem ligeiramente tostados e envolvidos nas especiarias.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura e o sabor 'bhuna' (frito/assado).
- 11
Verter a água e levar a mistura a fervura forte.
Cerca de 5 min
- 12
Reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz e o dal ficarem cozidos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém não levantar a tampa durante este tempo para reter o vapor.
- 13
Desligar o lume e deixar o Bhuna Khichuri repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os grãos acabem de cozinhar a vapor e fiquem fofos.
- 14
Soltar delicadamente o khichuri com um garfo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não esmagar os grãos.
- 15
Guarnecer com coentros frescos, se usar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 546,3kcal
- Proteína
- 14,3g
- Hidratos de carbono
- 92,5g
- Gordura
- 11,8g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Bhuna Khichuri restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente.
Mais receitas
Todas as receitasKokoretsi de Borrego Grelhado
Este prato tradicional de borrego grelhado apresenta miúdos de borrego temperados, incluindo coração, fígado e rins, bem envolvidos em intestinos de borrego. Cozinha-se lentamente sobre brasas até ficar tenro e profundamente aromático. Serve-se muitas vezes como prato principal ou como uma entrada generosa.
4 h 15 minFeijão Tropeiro
Feijão Tropeiro é um prato tradicional brasileiro, um ensopado de feijão substancioso e cheio de sabor, muitas vezes servido com carnes grelhadas. Combina feijão cozido com bacon fumado, linguiça, couve-galega e um toque de farinha de mandioca para dar textura. Esta receita oferece um sabor reconfortante da cozinha brasileira.
1 hKlepon
Os klepon são bolinhas tradicionais indonésias de farinha de arroz glutinoso, aromatizadas com pandan e recheadas com açúcar de palma derretido. Depois de cozidas, são envolvidas em coco ralado para um petisco delicioso, mastigável e doce.
40 min 475 kcalMichetta
A michetta é um pão italiano clássico, conhecido pelo interior oco e arejado e pela crosta estaladiça. Esta receita cria um pão leve e saboroso, perfeito para sanduíches ou como acompanhamento de qualquer refeição. É um pão vegano delicioso, surpreendentemente fácil de fazer em casa.
3 h 45 min 209 kcalGemista vegan (legumes recheados)
Um prato grego clássico que apresenta legumes escavados, como tomates e pimentos, recheados com uma mistura saborosa de arroz, ervas e especiarias. Esta versão vegan é substancial, cheia de sabor e perfeita como prato principal.
1 h 45 min 391 kcalXuixo
Delicie-se com o Xuixo, um pastel catalão clássico com um exterior dourado e crocante de massa frita que envolve um recheio rico e aveludado de crema catalana. Cada dentada oferece um contraste delicioso de texturas e um sabor doce com infusão cítrica, tornando-o num petisco irresistível a qualquer hora do dia.
3 h 45 min 348 kcalKompot de frutos vermelhos
Esta bebida tradicional da Europa de Leste é feita ao deixar fervilhar uma variedade de frutos em água com um toque de açúcar. É uma bebida refrescante e naturalmente doce, perfeita para qualquer altura do ano. Pode servir-se morna ou fria.
1 h 30 min 137 kcal