Bhuna Khichuri
Bhuna Khichuri é um prato aromático e substancial de arroz e lentilhas, feito num só tacho, muitas vezes apreciado em celebrações ou em dias de chuva. Cozinha-se até os grãos ficarem soltos e saborosos, em vez de caldosos. Esta receita usa especiarias tradicionais para criar uma refeição reconfortante e perfumada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 0,5 chávenalentilha masoor dal, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 3 csmanteiga clarificada
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, 2 polegadas
- 3 uncápsula de cardamomo verde, levemente amassadas
- 4 uncravo
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1,5 ccsal
- 3,5 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · xícaras medidoras · garfo · panela grande · colheres medidoras · colher de pau · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz basmati e o masoor dal por água separadamente até a água sair límpida e depois demolhá-los em tigelas separadas com água durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz e o dal a cozinharem de forma uniforme e a ficarem soltos.
- 2
Aquecer o ghee numa panela grande de fundo grosso ou numa panela holandesa em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as folhas de louro, o pau de canela, as vagens de cardamomo verde e os cravos ao ghee quente.
- 4
Saltear as especiarias inteiras durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não queimar as especiarias, porque isso pode deixar o prato amargo.
- 5
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar translúcida e ligeiramente dourada, durante cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
- 6
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por mais um minuto até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o açafrão-da-terra em pó, o cominho em pó e o coentro em pó. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente para evitar queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se as especiarias começarem a agarrar-se, uma colher de sopa de água ajuda a evitar que queimem.
- 8
Escorrer bem o arroz basmati e o masoor dal demolhados.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar o arroz e o dal escorridos ao tacho, juntamente com as malaguetas verdes e o sal.
- 10
Saltear o arroz e o dal durante 3-5 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem ligeiramente tostados e envolvidos nas especiarias.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura e o sabor 'bhuna' (frito/assado).
- 11
Verter a água e levar a mistura a fervura forte.
Cerca de 5 min
- 12
Reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz e o dal ficarem cozidos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém não levantar a tampa durante este tempo para reter o vapor.
- 13
Desligar o lume e deixar o Bhuna Khichuri repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os grãos acabem de cozinhar a vapor e fiquem fofos.
- 14
Soltar delicadamente o khichuri com um garfo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não esmagar os grãos.
- 15
Guarnecer com coentros frescos, se usar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 546,3kcal
- Proteína
- 14,3g
- Hidratos de carbono
- 92,5g
- Gordura
- 11,8g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Bhuna Khichuri restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente.