Biang Biang Mian
Experimente a deliciosa textura elástica dos autênticos Biang Biang Mian puxados à mão, um prato clássico de massa chinesa. Estas massas largas, em forma de fita, são envolvidas num molho vivo e saboroso, perfumado com flocos de malagueta, grãos de pimenta-de-Sichuan e alho, e terminadas com um derrame de óleo bem quente para uma experiência sensorial inesquecível.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 459 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
macarrão
- 300 gfarinha de trigo
- 150 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
molho
- 4 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 2 csflocos de pimenta
- 1 ccgrãos de pimenta Sichuan, moído
- 4 dentealho, picado
- 4 csóleo de amendoim
guarnição
- 3 uncebolinha verde, picado, para guarnecer
legumes
- 2 unpak choi, cortado ao meio
Utensílios
tigela grande de mistura · xícaras e colheres medidoras · rolo de massa · panela grande (6-8 litros) · caçarola pequena · pauzinhos ou faca (para fazer a cavidade) · filme plástico · pinças · tábua de cortar · faca de chef
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo e o sal numa taça grande, depois juntar gradualmente a água morna enquanto mexer com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa irregular, mas coesa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água morna (cerca de 40-45°C / 105-115°F) ajuda a ativar o glúten de forma mais eficaz, resultando numa massa mais maleável.
- 2
Transferir a massa irregular para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar vigorosamente durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e já não pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma massa bem amassada volta lentamente quando pressionada, o que indica um bom desenvolvimento do glúten.
- 3
Dividir a massa lisa em 8 porções iguais, moldando cada uma num pequeno rolo uniforme. Pincelar ligeiramente cada rolo com uma fina camada de óleo de amendoim para evitar que sequem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os rolos têm tamanhos uniformes ajuda-os a repousar e a esticar de forma homogénea.
- 4
Dispor os rolos de massa untados num prato, cobri-los bem com película aderente e deixá-los repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso crucial relaxa o glúten, tornando a massa muito mais fácil de esticar sem rasgar.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o molho misturando o molho de soja, o vinagre de arroz, os flocos de malagueta, a pimenta-de-Sichuan moída e o alho picado numa taça de servir resistente ao calor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Moer a pimenta-de-Sichuan mesmo antes de usar maximiza o aroma e produz uma sensação de dormência mais intensa.
- 6
Levar uma panela grande de água a ferver em lume alto para cozer a massa e a acelga chinesa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma panela muito grande evita que a massa cole entre si e ajuda a manter a temperatura da água.
- 7
Pegar num rolo de massa já repousado, achatá-lo suavemente com a palma da mão e depois usar um rolo da massa para o esticar até formar um retângulo espesso, com cerca de 1 cm de espessura e 15 cm de comprimento.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar esticá-lo demasiado fino nesta fase; o alongamento fará a maior parte do trabalho.
- 8
Colocar um pauzinho ou o dorso de uma faca ao longo do centro do retângulo de massa, pressionando firmemente para criar uma cavidade profunda sem cortar por completo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta cavidade é a chave para depois separar facilmente a massa em dois fios.
- 9
Esticar suavemente a massa pelas duas extremidades, puxando-a para ficar mais comprida e fina até atingir cerca de 50-60 cm de comprimento. A cavidade vai alargar-se naturalmente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se a massa oferecer resistência ao esticar, deixá-la repousar mais 5-10 minutos para relaxar ainda mais o glúten.
- 10
Bater a massa na bancada algumas vezes enquanto a puxar, para ajudar a esticá-la e criar o som característico 'biang biang', sinal de elasticidade adequada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O movimento de bater ajuda a afinar a massa de forma uniforme e evita que se parta.
- 11
Rasgar cuidadosamente a massa ao longo da cavidade central para a separar em dois fios largos e achatados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manusear a massa esticada com delicadeza evita que rasgue de forma irregular.
- 12
Mergulhar imediatamente a massa acabada de puxar na água a ferver em forte ebulição. Repetir o processo de puxar com os restantes rolos de massa, juntando-os à panela à medida que forem sendo formados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar com eficiência garante que toda a massa coza de forma uniforme; não deixar a massa esticada demasiado tempo antes de cozer.
- 13
Cozer a acelga chinesa na mesma água a ferver durante 1-2 minutos, ou até ficar tenra mas crocante e verde viva. Retirar com pinças e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escaldar rapidamente a acelga chinesa preserva a textura e a cor viva.
- 14
Continuar a cozer a massa durante 2-3 minutos, ou até subir à superfície e ficar tenra com uma mordida agradável. Escorrer bem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar um fio de massa para confirmar o ponto desejado; deve ficar al dente.
- 15
Dividir a massa cozida e a acelga chinesa escaldada de forma igual pelas taças de servir, dispondo-as sobre o molho preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o molho fica no fundo da taça para que o óleo quente possa chiar diretamente sobre ele.
- 16
Aquecer o óleo de amendoim num pequeno tacho em lume alto até ficar a fumegar, atingindo aproximadamente 200-220°C (390-430°F).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar cintilante e prestes a começar a deitar fumo para obter o melhor chiado e aroma.
- 17
Verter cuidadosamente o óleo a fumegar diretamente sobre as especiarias e o alho em cada taça. Vai chiar de forma intensa, libertando sabores aromáticos concentrados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter distância ao verter o óleo quente evita salpicos. O chiado é essencial para libertar os aromas das especiarias.
- 18
Decorar cada taça com cebolos frescos picados. Servir de imediato, instruindo os convivas a misturarem tudo muito bem antes de comer.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem garante que cada fio de massa fica envolvido no molho aromático.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 458,7kcal
- Proteína
- 10,9g
- Hidratos de carbono
- 64,2g
- Gordura
- 16,7g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Para uma camada extra de sabor, considere adicionar uma colher de sopa de vinagre preto ao molho. Este prato combina maravilhosamente com uma salada leve de pepino ou com um simples legume verde salteado. Embora puxar a massa à mão possa parecer intimidante, a prática leva à perfeição, e o esforço é verdadeiramente recompensado com uma textura superior. Sinta-se à vontade para ajustar os flocos de malagueta ao seu nível de picante preferido.
Guardar a massa e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. A massa pode ficar pegajosa se for guardada com o molho.
Reaquecer a massa mergulhando-a brevemente em água a ferver durante 30-60 segundos. Reaquecer o molho suavemente no micro-ondas ou num pequeno tacho. Juntar e servir.
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