Bistek tagalo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça rasa, combinar o molho de soja, o sumo de calamansi, o alho picado e a pimenta-preta para preparar a marinada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O sumo de lima substitui bem o calamansi, se este não estiver disponível.

2. 2

   Adicionar a alcatra de vaca cortada finamente à marinada, certificando-se de que todas as peças ficam cobertas.

3. 3

   Tapar a taça e refrigerar durante pelo menos 15 minutos, ou até 30 minutos para um sabor mais intenso.

   Cerca de 15 min

4. 4

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou sertã em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Quando o óleo estiver quente, selar a carne marinada em lotes, sem sobrecarregar a frigideira.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Selar em lotes faz com que a carne doure bem em vez de cozer ao vapor.

6. 6

   Cozinhar cada lado durante 1-2 minutos até dourar, depois retirar a carne da frigideira e reservar.

   Cerca de 4 min

7. 7

   Verter a marinada restante para a mesma frigideira e deixar ferver suavemente.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Devolver a carne selada à frigideira com a marinada a ferver suavemente.

9. 9

   Baixar o lume para médio-baixo, tapar e estufar durante 10-15 minutos, ou até a carne ficar tenra.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de estufar deve ser ajustado consoante a espessura das fatias de carne.

10. 10

    Enquanto a carne estufa, numa frigideira pequena à parte, saltear rapidamente os anéis de cebola até amaciarem e ficarem ligeiramente caramelizados, cerca de 3-5 minutos.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: As cebolas não devem cozinhar demasiado; devem continuar com uma ligeira resistência.

11. 11

    Retirar a carne do lume.

12. 12

    Dispor a carne estufada numa travessa de servir, regar com o molho e cobrir generosamente com os anéis de cebola salteados.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Servir de imediato com arroz branco vaporizado.