Estufado de vaca à Bourguignon
Este clássico estufado francês de vaca apresenta carne tenra estufada em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas pérola. É um prato rico e reconfortante, perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição familiar substanciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 743 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 180 gbacon, cortado em lardons ou pedaços de 1 polegada
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 3 dentealho, picado
- 750 mlvinho tinto seco, como Borgonha ou Pinot Noir
- 500 mlcaldo de carne
- 2 csextrato de tomate
- 3 gtomilho fresco
- 1 unfolha de louro
- 2 csfarinha de trigo
- 250 gcogumelo champignon, cortados em quartos ou ao meio se pequenos
- 200 gcebola pérola, descascado
- 1 csmanteiga
- 1 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira grande · escumadeira · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Num tacho de ferro fundido grande ou numa panela própria para forno, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura libertada na panela.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não deitar fora a gordura do bacon; ela acrescenta sabor ao selar a carne.
- 3
Secar o acém com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter um melhor selamento.
- 4
Adicionar a carne à gordura quente em lotes, selando-a de todos os lados até ficar bem dourada. Retirar a carne selada e reservar com o bacon.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes garante dourar em vez de cozer a vapor.
- 5
Adicionar a cebola amarela picada e as cenouras cortadas às rodelas à panela e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozer brevemente o concentrado de tomate realça o sabor.
- 7
Polvilhar a farinha de trigo sobre os legumes e envolver bem, cozinhando durante 1-2 minutos para tostar a farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a engrossar o estufado.
- 8
Verter o vinho tinto seco, raspando os resíduos dourados do fundo da panela. Deixar levantar fervura branda e cozinhar durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 9
Voltar a colocar a carne selada e o bacon reservado na panela. Adicionar o caldo de vaca, os ramos de tomilho fresco e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Levar o estufado a uma fervura branda, depois tapar a panela e transferi-la para o forno pré-aquecido.
Cerca de 2 min
- 11
Estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo estufar, mais tenra ficará a carne.
- 12
Enquanto a carne estufa, preparar os cogumelos e as cebolinhas pérola. Numa frigideira à parte, derreter a manteiga e o azeite em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 13
Adicionar os cogumelos brancos e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e tenros, cerca de 8-10 minutos. Retirar e reservar.
Cerca de 10 min
- 14
Na mesma frigideira, adicionar as cebolinhas pérola e cozinhar até ficarem levemente douradas e macias, cerca de 10-12 minutos. Reservar.
Cerca de 12 min
- 15
Quando a carne estiver tenra, retirar a caçarola do forno. Deitar fora os ramos de tomilho e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 16
Envolver os cogumelos e as cebolinhas pérola cozinhados. Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Servir quente, guarnecido com salsa fresca picada se desejar.
Nota do cozinheiro: Fica excelente com puré de batata, massa ou pão de crosta estaladiça.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 743,3kcal
- Proteína
- 46,5g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 44,6g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 5,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de estufado de vaca à Bourguignon num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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