Bombil Frito

Name: Bombil Frito
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g bombay duck limpo e aberto em leque; 1 cs pasta de alho e gengibre; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc pimenta vermelha em pó; 1 cs suco de limão; 0,5 cc sal; 0,5 chávena farinha de arroz; 0,25 chávena sêmola fino; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,25 cc cúrcuma em pó; 0,25 cc sal; 0,5 chávena óleo

O bombil frito apresenta peixe marinado coberto por uma mistura de farinha temperada e depois frito na frigideira até ficar crocante. Este prato é uma entrada ou acompanhamento popular, com uma crocância deliciosa e um sabor salgado e marcante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gbombay duck, limpo e aberto em leque

marinada

1 cspasta de alho e gengibre
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccpimenta vermelha em pó
1 cssuco de limão
0,5 ccsal

empanamento

0,5 chávenafarinha de arroz
0,25 chávenasêmola, fino
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,25 cccúrcuma em pó
0,25 ccsal

para fritar

0,5 chávenaóleo

Utensílios

papel toalha · frigideira · tigelas de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Lavar bem o bombil e secá-lo com papel de cozinha para remover o excesso de humidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar bem o peixe ajuda a obter uma fritura mais estaladiça.
2
Numa taça, misturar a pasta de gengibre e alho, o açafrão-da-índia em pó, o piri-piri em pó, o sumo de limão e o sal para a marinada.
Cerca de 1 min
3
Aplicar a marinada de forma uniforme em todos os pedaços de bombil.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço deve ficar bem coberto para obter o máximo sabor.
4
Deixar o peixe marinado repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores penetrem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até uma hora, pode intensificar o sabor.
5
Num prato raso à parte, misturar a farinha de arroz, a sêmola fina, o piri-piri em pó, o açafrão-da-índia em pó e o sal para o revestimento.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um prato largo facilita a cobertura do peixe.
6
Retirar o bombil marinado do frigorífico.
7
Passar cada pedaço de peixe pela mistura de farinha, pressionando suavemente para garantir uma cobertura uniforme e boa dos dois lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de farinha deve ser sacudido antes de fritar.
8
Aquecer o óleo numa frigideira grande ou numa sertã, em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando um pequeno pedaço da cobertura é deitado lá dentro.
9
Colocar cuidadosamente os pedaços de peixe revestidos no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e a garantir uma cozedura uniforme.
10
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado até o peixe ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado se o peixe estiver a dourar demasiado depressa ou a não ficar suficientemente estaladiço.
11
Retirar o bombil frito da frigideira e colocá-lo num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
12
Servir quente com um pouco de sumo de limão fresco ou com chutney.

Conservar bem

Conservação

Guardar qualquer bombil frito que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante alguns minutos até voltar a ficar estaladiço.