Ensopado bósnio
Um ensopado bósnio substancioso, cozinhado lentamente, com camadas de carnes variadas e legumes em pedaços grandes. Esta refeição de um só tacho coze durante horas, permitindo que os sabores se fundam num caldo rico e saboroso. É um prato tradicional e reconfortante, perfeito para o tempo mais frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 656 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços de 4-5 cm
- 500 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços de 4-5 cm
- 800 gbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
- 300 gcenoura, descascado e cortado em rodelas grossas
- 200 gcebola amarela, cortado em gomos grossos
- 6 dentealho, descascado e inteiro
- 400 grepolho, cortado em gomos grandes
- 300 gtomate, cortado em quartos
- 3 csóleo vegetal
- 1 cspáprica doce
- 1 ccgrão de pimenta preta, inteiro
- 3 unfolha de louro
- 2 ccsal
- 120 mlvinho branco seco(opcional)
- 500 mlcaldo de carne
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado
Utensílios
concha · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande e pesado ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma caçarola de ferro fundido é ideal, porque retém e distribui o calor de forma uniforme durante o longo tempo de cozedura.
- 2
Juntar os pedaços de carne de vaca e de borrego ao tacho quente, trabalhando em lotes, se necessário, para não sobrecarregar o tacho, e selar até dourar de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A etapa de selar cria uma base de sabor profunda e saborosa para o ensopado.
- 3
Retirar a carne selada do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Dispor metade dos legumes preparados (batatas, cenouras, cebola, couve, tomates) e todos os dentes de alho numa camada uniforme no fundo do tacho.
Cerca de 4 min
- 5
Colocar toda a carne selada por cima da camada de legumes.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir a carne com a metade restante dos legumes.
Cerca de 2 min
- 7
Polvilhar o sal, a páprica doce e os grãos inteiros de pimenta-preta sobre a camada de cima. Introduzir as folhas de louro pelas laterais do tacho.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o vinho branco, se usar, e o caldo de vaca sobre os ingredientes. O líquido deve subir cerca de dois terços da altura, sem cobrir totalmente a camada superior.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os legumes vão libertar bastante água enquanto cozinham, juntando-se ao caldo.
- 9
Levar o tacho a lume médio até começar a fervilhar suavemente e, de imediato, reduzir o lume para o mínimo possível.
Cerca de 8 min
- 10
Tapar bem o tacho e deixar cozinhar lentamente durante 3 horas. Não mexer no ensopado durante este tempo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa liberta vapor e calor, essenciais para o processo de cozedura lenta.
- 11
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, ainda tapado, durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
- 12
Distribuir o ensopado por tigelas, assegurando uma mistura de carne, legumes e caldo. Guarnecer com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 655,7kcal
- Proteína
- 35,6g
- Hidratos de carbono
- 40,4g
- Gordura
- 40g
- Fibra
- 7,8g
- Açúcar
- 8,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer bem.
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