Pastel de Carne Brasileiro
Estes pastéis estaladiços e saborosos são uma popular comida de rua brasileira, perfeitos como lanche ou entrada. Uma massa estaladiça envolve um recheio saboroso de carne picada com azeitonas e cebola. São fritos até ficarem dourados e servem-se quentes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 737 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 1 unovo, grande
- 2 csóleo vegetal
- 80 mlágua, morno
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 csextrato de tomate
- 0,25 chávenaazeitona preta, sem caroço e fatiado
- 2 cssalsa, fresco, picado
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccpáprica, defumado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · panela funda · papel toalha · rolo de massa · garfo · tigela grande · grade de resfriamento · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o ovo, o óleo vegetal e a água morna à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar até formar uma massa irregular e depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 5
Envolver a massa em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente enquanto se prepara o recheio.
Cerca de 15 min
- 6
Aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a carne picada à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Escorrer o excesso de gordura, se necessário.
- 8
Juntar a cebola amarela picada e o alho picado, e cozinhar durante mais 3-4 minutos, até amolecerem e libertarem aroma.
Cerca de 4 min
- 9
Adicionar à mistura de carne o extrato de tomate, as azeitonas pretas fatiadas, o cominho, a paprika, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 10
Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para permitir que os sabores se combinem.
Cerca de 3 min
- 11
Retirar do lume e envolver a salsa fresca.
Cerca de 1 min
- 12
Dividir a massa repousada em 8-10 pedaços iguais.
Cerca de 1 min
- 13
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa num círculo fino, com cerca de 15 cm (6 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina estiver a massa, mais estaladiço fica o pastel.
- 14
Colocar uma colher de recheio de carne numa metade de cada círculo de massa, deixando uma pequena borda.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não exagerar no recheio.
- 15
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma meia-lua.
Cerca de 1 min
- 16
Pressionar bem as extremidades para selar e depois vincá-las com um garfo para garantir um fecho firme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um bom fecho evita que o recheio escape durante a fritura.
- 17
Aquecer o óleo vegetal para fritar num tacho fundo ou numa panela de ferro fundido a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 18
Fritar cuidadosamente os pastéis em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, porque isso baixa a temperatura do óleo e resulta em pastéis gordurosos.
- 19
Retirar os pastéis fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 20
Servir imediatamente enquanto estiverem quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 736,5kcal
- Proteína
- 19,6g
- Hidratos de carbono
- 53,4g
- Gordura
- 49,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pastéis sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiços e bem aquecidos.
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