Budae Jjigae (guisado coreano do exército)
Este substancioso guisado coreano do exército está carregado com uma variedade de carnes, legumes e massa instantânea de ramen, tudo cozinhado em lume brando num caldo picante e saboroso. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para partilhar com amigos e família. Os sabores intensos e as diferentes texturas fazem dele uma refeição de uma só panela muito satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenakimchi, picado
- 1 unspam, fatiado
- 4 unlinguiça, fatiado
- 0,5 untofu, firme, fatiado
- 100 gcogumelo enoki, aparado
- 100 gcogumelo-ostra, rasgado
- 2 uncebolinha verde, picado
- 4 chávenacaldo dashi
- 2 unmacarrão ramen instantâneo
- 2 unfatia de queijo americano
- 0,5 chávenafeijão em molho de tomate(opcional)
molho
- 2 csgochujang
- 1,5 csgochugaru
- 1 csmolho de soja
- 3 dentealho, picado
- 1 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
panela larga · tigela pequena · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho, combinando o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o alho picado, o açúcar e a pimenta-preta numa taça pequena.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O nível de picante pode ser ajustado ao gosto, aumentando ou reduzindo o gochugaru.
- 2
Dispor de forma atraente o kimchi picado, o Spam fatiado, as salsichas fatiadas, o tofu fatiado, os cogumelos enoki e os cogumelos ostra num tacho largo e baixo ou numa frigideira elétrica.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um tacho largo garante uma cozedura uniforme e facilita comer diretamente do tacho.
- 3
Colocar a mistura de molho preparada no centro dos ingredientes dispostos.
Cerca de 1 min
- 4
Verter o caldo dashi por cima de todos os ingredientes no tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode usar caldo de legumes ou de galinha se não tiver dashi.
- 5
Levar o guisado a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para médio e cozinhar em lume brando durante cerca de 10-15 minutos, ou até os ingredientes estarem cozinhados e os sabores se terem integrado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a garantir que todos os ingredientes ficam envolvidos no caldo e no molho.
- 6
Adicionar os noodles instantâneos de ramen e o feijão em molho de tomate (se estiver a usar) ao tacho. Cozinhar durante mais 3-4 minutos, ou até os noodles ficarem macios.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Partir os noodles de ramen ao meio antes de os juntar torna-os mais fáceis de comer.
- 7
Dispor as fatias de queijo americano por cima do guisado e cozinhar durante mais um minuto, apenas até o queijo começar a derreter.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O queijo acrescenta uma nota cremosa e saborosa que complementa na perfeição o caldo picante.
- 8
Guarnecer com cebolinha picada e servir de imediato, diretamente do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma taça de arroz vaporizado ao lado ajuda a absorver o delicioso caldo.
Conservar bem
Guardar as sobras de budae jjigae num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio até começar a fervilhar, acrescentando um pouco de caldo ou água, se necessário.
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