Pãezinhos folhados de manteiga para separar
Estes pãezinhos macios, que se separam à mão, têm camadas ricas e amanteigadas que é um prazer desfazer. Embora pareçam impressionantes, a técnica simples de sobreposição torna-os surpreendentemente fáceis de preparar para um pequeno-almoço especial ou para acompanhar o jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 305 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Massa
- 14 gfermento biológico seco
- 60 mlágua morna, cerca de 40-43°C (105-110°F)
- 300 mlleitelho, à temperatura ambiente
- 70 gaçúcar granulado
- 115 gmanteiga sem sal, amolecido
- 2 ccsal
- 540 gfarinha de trigo
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
Camadas
- 60 gmanteiga sem sal, derretido
Utensílios
pincel de massa · forma de pão · rolo de massa · tigela de mistura · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, mexer o fermento seco ativo na água morna e deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura não espumar, o fermento pode não estar ativo e será preciso recomeçar com fermento fresco.
- 2
Numa taça grande, misturar o leitelho à temperatura ambiente, o açúcar granulado, a manteiga amolecida e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a mistura de fermento espumosa para a mistura de leitelho e mexer para combinar.
Cerca de 1 min
- 4
Numa taça separada, misturar a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio com uma vara de arames.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes líquidos, misturando com uma colher ou espátula até se formar uma massa macia e irregular.
Cerca de 3 min
- 6
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 6-8 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, usar uma batedeira com gancho de massa e amassar em velocidade baixa durante 5-7 minutos.
- 7
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, tapar e deixar levedar num local morno e sem correntes de ar durante 60-90 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
- 8
Untar uma forma de bolo inglês de 23x13 cm (9x5 polegadas). Baixar suavemente a massa levedada para libertar o ar.
Cerca de 2 min
- 9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa num retângulo com aproximadamente 30x50 cm (12x20 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter a espessura o mais uniforme possível para obter camadas regulares.
- 10
Com um pincel de cozinha, espalhar a manteiga derretida de forma uniforme sobre toda a superfície do retângulo.
Cerca de 2 min
- 11
Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, cortar a massa no sentido do comprimento em seis tiras longas e iguais.
Cerca de 1 min
- 12
Empilhar cuidadosamente as tiras umas sobre as outras e, depois, cortar a pilha alta em seis pedaços iguais.
Cerca de 2 min
- 13
Dispor as pilhas de massa na forma de bolo inglês preparada, com os lados cortados e em camadas virados para cima.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Vai parecer uma fila de pequenos livros numa prateleira.
- 14
Tapar a forma sem apertar e deixar a massa levedar por mais 30-45 minutos, até ficar inchada. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 45 min
- 15
Levar ao forno durante 25-30 minutos, até o topo ficar bem dourado e o pão soar oco quando se lhe bater.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, pode cobri-lo sem apertar com papel de alumínio durante os últimos 10 minutos de cozedura.
- 16
Deixar o pão arrefecer na forma durante 10 minutos antes de desenformar. Servir quente para obter a melhor textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 304,7kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 41,7g
- Gordura
- 12,6g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 7,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético ou num saco à temperatura ambiente.
Aquecer no forno a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos, até ficarem quentes.
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