Esparguete cacio e pepe
Este clássico prato romano de massa é enganadoramente simples, dependendo de poucos ingredientes de grande qualidade para criar um molho cremoso e apimentado. A magia está em emulsionar o queijo ralado com a água da cozedura da massa rica em amido, para envolver cada fio na perfeição. É uma refeição rápida e satisfatória que realça o sabor intenso do Pecorino Romano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 20 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 518 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 200 gespaguete
- 100 gqueijo pecorino romano, ralado fino
- 2 ccgrãos de pimenta preta, moído na hora
- 1 pitadasal
Utensílios
ralador · pinças · frigideira · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água ligeiramente salgada a fervura viva.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma quantidade generosa de água para garantir que a massa coze de forma uniforme e produz água com amido suficiente.
- 2
Juntar o esparguete à água a ferver e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; ela continuará a cozer ligeiramente no molho.
- 3
Enquanto a massa coze, torrar os grãos de pimenta-preta numa frigideira grande e seca em lume médio durante 1-2 minutos, até ficarem aromáticos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Torrar os grãos de pimenta intensifica bastante o sabor.
- 4
Retirar os grãos de pimenta tostados da frigideira e reservar uma pequena quantidade para decorar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo garante um final fresco e apimentado.
- 5
Imediatamente depois de retirar os grãos de pimenta, juntar uma concha da água de cozedura da massa à frigideira e deixar fervilhar suavemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água rica em amido é crucial para criar um molho cremoso.
- 6
Antes de escorrer o esparguete, reservar cerca de duas chávenas da água da massa rica em amido.
Nota do cozinheiro: Talvez não seja necessário usar tudo, mas é melhor ter de sobra.
- 7
Escorrer o esparguete e juntá-lo de imediato à frigideira com a água da massa a fervilhar e a maior parte dos grãos de pimenta-preta tostados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para manter a massa quente e evitar que se agarre.
- 8
Adicionar gradualmente o pecorino romano finamente ralado, mexendo constantemente e com vigor com umas pinças, e acrescentando mais água reservada da massa conforme necessário, até formar um molho cremoso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A chave é criar uma emulsão; não juntar todo o queijo de uma vez e manter a mexer para evitar que se aglomere.
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário, embora o Pecorino Romano seja bastante salgado.
Nota do cozinheiro: Só adicionar sal se for absolutamente necessário, porque o queijo já é salgado.
- 10
Servir de imediato, guarnecido com os grãos de pimenta-preta reservados.
Nota do cozinheiro: Cacio e Pepe sabe melhor acabado de sair do lume.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 518kcal
- Proteína
- 22,5g
- Hidratos de carbono
- 72,5g
- Gordura
- 14,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de imediato; o cacio e pepe não se conserva bem.