Caldo Verde

Name: Caldo Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 150 g chouriço tripa removida, fatiado em rodelas; 1 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 2 dente alho picado; 500 g batata descascadas e picadas em cubos; 1 l caldo de frango; 200 g folha de couve-galega finamente fatiado (chiffonade); 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Esta reconfortante sopa portuguesa de caldo verde apresenta couve-galega cortada em fios finos numa base de batata, enriquecida com chouriço fumado. É uma sopa substancial e saborosa, perfeita para uma noite fresca. Servir com pão estaladiço para uma refeição completa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 350 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

150 gchouriço, tripa removida, fatiado em rodelas
1 csazeite
1 uncebola amarela, picado
2 dentealho, picado
500 gbatata, descascadas e picadas em cubos
1 lcaldo de frango
200 gfolha de couve-galega, finamente fatiado (chiffonade)
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

espremedor de batatas · escumadeira · panela grande · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Num tacho grande ou caçarola de ferro fundido, cozinhar o chouriço em lume médio até ficar dourado e estaladiço, cerca de 5-7 minutos. Retirar o chouriço com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura libertada no tacho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A gordura deve ficar no tacho, porque vai dar sabor à base da sopa.
2
Adicionar o azeite ao tacho com a gordura do chouriço (se necessário) e aquecer em lume médio. Adicionar a cebola e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
3
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
4
Adicionar as batatas em cubos e o caldo de galinha ao tacho. Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem muito macias.
Cerca de 20 min
5
Retirar cuidadosamente cerca de metade das batatas cozidas do tacho com uma escumadeira e esmagá-las com um garfo ou esmagador de batata. Em alternativa, usar uma varinha mágica para triturar parcialmente a sopa diretamente no tacho, deixando alguns pedaços de batata para dar textura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esmagar algumas batatas ajuda a engrossar a sopa naturalmente.
6
Devolver as batatas esmagadas ao tacho. Envolver a couve-galega cortada em fios finos.
Cerca de 2 min
7
Continuar a deixar cozinhar em lume brando por mais 5-7 minutos, ou até a couve-galega ficar tenra mas ainda verde-viva.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A couve não deve cozer demasiado para manter a cor e a textura vibrantes.
8
Temperar a sopa com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A prova e o ajuste do tempero devem ter em conta a salgadura do chouriço e do caldo.
9
Distribuir o caldo verde por taças e guarnecer com as rodelas de chouriço cozido reservadas. Servir quente.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 349,8kcal
Proteína: 16,1g
Hidratos de carbono: 30,1g
Gordura: 18,7g
Fibra: 5,6g
Açúcar: 4,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo verde restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espesso.