Caldo Verde
Esta reconfortante sopa portuguesa de caldo verde apresenta couve-galega cortada em fios finos numa base de batata, enriquecida com chouriço fumado. É uma sopa substancial e saborosa, perfeita para uma noite fresca. Servir com pão estaladiço para uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 350 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 150 gchouriço, tripa removida, fatiado em rodelas
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 500 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 1 lcaldo de frango
- 200 gfolha de couve-galega, finamente fatiado (chiffonade)
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
espremedor de batatas · escumadeira · panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande ou caçarola de ferro fundido, cozinhar o chouriço em lume médio até ficar dourado e estaladiço, cerca de 5-7 minutos. Retirar o chouriço com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura libertada no tacho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A gordura deve ficar no tacho, porque vai dar sabor à base da sopa.
- 2
Adicionar o azeite ao tacho com a gordura do chouriço (se necessário) e aquecer em lume médio. Adicionar a cebola e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 4
Adicionar as batatas em cubos e o caldo de galinha ao tacho. Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem muito macias.
Cerca de 20 min
- 5
Retirar cuidadosamente cerca de metade das batatas cozidas do tacho com uma escumadeira e esmagá-las com um garfo ou esmagador de batata. Em alternativa, usar uma varinha mágica para triturar parcialmente a sopa diretamente no tacho, deixando alguns pedaços de batata para dar textura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esmagar algumas batatas ajuda a engrossar a sopa naturalmente.
- 6
Devolver as batatas esmagadas ao tacho. Envolver a couve-galega cortada em fios finos.
Cerca de 2 min
- 7
Continuar a deixar cozinhar em lume brando por mais 5-7 minutos, ou até a couve-galega ficar tenra mas ainda verde-viva.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A couve não deve cozer demasiado para manter a cor e a textura vibrantes.
- 8
Temperar a sopa com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A prova e o ajuste do tempero devem ter em conta a salgadura do chouriço e do caldo.
- 9
Distribuir o caldo verde por taças e guarnecer com as rodelas de chouriço cozido reservadas. Servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 349,8kcal
- Proteína
- 16,1g
- Hidratos de carbono
- 30,1g
- Gordura
- 18,7g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo verde restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espesso.
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