Canh Chua Cá (Sopa azeda vietnamita de peixe)
Esta sopa vietnamita de peixe, vibrante e cheia de sabor, equilibra notas doces, ácidas, salgadas e picantes. É uma refeição reconfortante e saudável, perfeita para um jantar leve ou para servir com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 241 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilé firme de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 3 csmolho de peixe
- 2 csaçúcar
- 2 csconcentrado de tamarindo
- 1 csóleo vegetal
- 3 dentealho, picado
- 1 unchalota, fatiado finamente
- 1 chávenaabacaxi, em cubos
- 2 untomate, em gomos
- 6 unquiabo, fatiado
- 1 chávenabroto de feijão
- 1 chávenatalo de taro (bac ha), fatiado, opcional(opcional)
- 6 chávenaágua
guarnição
- 1 unmalagueta verde comprida, fatiado
- 0,25 chávenacoentro-de-caboclo, picado
- 0,25 chávenaerva do arrozal (ngo om), picado(opcional)
- 1 cschalota frita(opcional)
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Marinar os pedaços de peixe com uma pitada de sal e pimenta durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a temperar o peixe e a firmá-lo ligeiramente.
- 2
Num tacho grande, aquecer o óleo vegetal em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o alho picado e a chalota fatiada e saltear até libertarem aroma, cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Juntar a água e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar o molho de peixe, o açúcar e o concentrado de tamarindo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero ao gosto - deve haver um equilíbrio entre ácido, doce e salgado.
- 6
Juntar o ananás e cozinhar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O ananás acrescenta doçura natural e uma nota ácida ao caldo.
- 7
Adicionar suavemente os pedaços de peixe marinados ao caldo a fervilhar.
Nota do cozinheiro: Não mexer com demasiada força para evitar que o peixe se desfaça.
- 8
Juntar os gomos de tomate, o quiabo e o talo de orelha-de-elefante (se usar) e cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar os rebentos de feijão e cozinhar por mais 1 minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os rebentos de feijão devem manter-se ligeiramente crocantes.
- 10
Distribuir a sopa por tigelas.
Cerca de 1 min
- 11
Decorar com malagueta verde comprida fatiada, culantro picado, erva de arrozais picada e chalotas fritas antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estas guarnições acrescentam aroma e frescura essenciais.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 241,3kcal
- Proteína
- 25,5g
- Hidratos de carbono
- 26,1g
- Gordura
- 5,1g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 17,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, tendo o cuidado de não cozinhar demasiado o peixe.
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