Sopa vietnamita de melão-amargo recheado com carne
Esta sopa vietnamita tradicional de melão-amargo apresenta melão-amargo escavado e recheado com uma mistura saborosa de porco e cogumelos, depois cozinhado em lume brando num caldo leve e límpido. É um prato reconfortante e nutritivo, conhecido pelo seu perfil de sabor único.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 277 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unmelão-amargo, médias, cerca de 300g cada
recheio
- 300 gcarne de porco moída, magro
- 5 gcogumelo orelha de madeira seco, rehidratado e finamente picado
- 10 galetria, rehidratado e finamente picado
- 1 unchalota, picado finamente
- 1 dentealho, picado
- 1 csmolho de peixe
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
caldo
- 1,5 lcaldo de frango
- 0,5 ccsal
- 1 csmolho de peixe
guarnição
- 2 uncebolinha, picado, para guarnecer(opcional)
- 5 gcoentro, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
tigela grande · colher · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar cada melão-amargo ao meio no sentido do comprimento. Usar uma colher para retirar todas as sementes e o miolo branco do interior de cada metade.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Remover todo o miolo ajuda a reduzir o amargor.
- 2
Escaldar as metades de melão-amargo numa panela com água a ferver durante 2-3 minutos, depois transferi-las de imediato para um banho de gelo para parar a cozedura. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo também ajuda a atenuar o amargor do melão.
- 3
Numa taça grande, misturar a carne de porco picada, os cogumelos orelha-de-Judas reidratados, a massa vermicelli reidratada, a chalota picada finamente, o alho picado, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-preta. Misturar bem até todos os ingredientes ficarem bem combinados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode usar as mãos para misturar o recheio e obter melhores resultados.
- 4
Rechear cuidadosamente cada metade de melão-amargo com a mistura de porco, pressionando firmemente para garantir que fique bem compacta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, mas garantir que o recheio fique compacto para não se soltar durante a cozedura.
- 5
Num tacho grande, levar o caldo de galinha a ferver em lume médio-alto. Adicionar o sal e o molho de peixe ao caldo.
Cerca de 5 min
- 6
Colocar cuidadosamente as metades de melão-amargo recheadas no caldo a ferver. Reduzir o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o melão-amargo ficar tenro e o recheio de porco ficar bem cozinhado.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O melão-amargo deve ficar tenro, mas manter a forma.
- 7
Provar o caldo e retificar o tempero, se necessário. Distribuir a sopa por tigelas, garantindo que cada porção receba um pedaço de melão-amargo recheado.
- 8
Guarnecer com cebolinhas picadas e coentros antes de servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 277,1kcal
- Proteína
- 18,8g
- Hidratos de carbono
- 13,3g
- Gordura
- 16,9g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 5,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo.
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