Carbonada Flamenga
Este estufado belga de carne de vaca é cozinhado em cerveja escura, criando um molho rico e saboroso. Adoçado com açúcar mascavado e realçado com mostarda, é uma refeição reconfortante, perfeita para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 720 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2 polegadas
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 2 uncebola amarela, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 750 mlcerveja escura, como uma Belgian dubbel ou stout
- 250 mlcaldo de carne
- 2 csmostarda Dijon
- 1 csaçúcar mascavo, compactado
- 1 unfolha de louro
- 3 gtomilho fresco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem o acém de vaca com papel de cozinha, depois temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Polvilhar o acém temperado com farinha de trigo, envolvendo para cobrir uniformemente.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande de ferro fundido ou numa panela de fundo espesso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar o acém enfarinhado em lotes até ficar bem dourado de todos os lados, depois retirar a carne e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrelotar a panela; selar em lotes ajuda a criar uma boa crosta.
- 5
Juntar a cebola amarela cortada em fatias à mesma panela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer e caramelizar ligeiramente, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima depressa.
- 7
Deglacear a panela com um pouco da cerveja escura, raspando os resíduos agarrados ao fundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto acrescenta muito sabor ao molho.
- 8
Devolver a carne selada à panela e juntar a cerveja escura restante e o caldo de carne.
- 9
Envolver a mostarda de Dijon, o açúcar mascavado, a folha de louro e o tomilho fresco.
- 10
Levar o estufado a fervilhar suavemente, depois baixar o lume, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e mexer ocasionalmente ajuda a evitar que agarre; se ficar demasiado seco, pode juntar-se um pouco mais de caldo.
- 11
Depois de cozinhado, retirar a folha de louro e os raminhos de tomilho.
Cerca de 1 min
- 12
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Servir a Carbonada Flamenga bem quente, guarnecida com salsa fresca picada, se desejado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com batatas fritas ou puré de batata.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 719,9kcal
- Proteína
- 45,7g
- Hidratos de carbono
- 22,4g
- Gordura
- 44,5g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Carbonada Flamenga num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo, acrescentando um pouco de caldo, se necessário.
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