Carciofi alla Giudia (alcachofras à moda judaico-romana)
Alcachofras à moda judaico-romana crocantes por fora e tenras por dentro, fritas até ficarem douradas e abertas em flor. Este prato tradicional realça o sabor delicado das alcachofras frescas, resultando num acompanhamento ou entrada impressionante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 366 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 4 unalcachofra, fresco, Romanesco ou similar, folhas externas removidas, miolo removido, aparado
- 2 unlimão, espremido
- 1 chávenaágua
- 4 chávenaazeite, para fritar
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
escumadeira · pinças · grade de resfriamento · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar uma taça de água fria com o sumo de um limão; isto evitará que as alcachofras aparadas escureçam.
Cerca de 2 min
- 2
Aparar as alcachofras, removendo as folhas exteriores mais rijas até chegar às folhas interiores pálidas e tenras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas se houver preocupação com a coloração das mãos.
- 3
Cortar o terço superior da alcachofra e depois descascar a camada exterior rija do talo.
Cerca de 5 min
- 4
Com uma colher, retirar o centro fibroso de cada alcachofra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todo o centro fibroso e peludo é removido para obter uma textura agradável.
- 5
Colocar imediatamente as alcachofras aparadas na água com limão à medida que se termina cada uma.
- 6
Num tacho grande e pesado, aquecer o azeite até 130°C (265°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para medir com precisão a temperatura do óleo.
- 7
Retirar as alcachofras da água com limão, secá-las muito bem e temperá-las com sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secá-las muito bem é crucial para evitar salpicos de óleo e conseguir crocância.
- 8
Colocar cuidadosamente as alcachofras no óleo morno, com o topo para baixo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; fritar em lotes, se necessário.
- 9
Fritar durante cerca de 7-10 minutos, ou até as alcachofras ficarem tenras quando espetadas com uma faca.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As alcachofras devem ficar levemente douradas e cozinhadas, mas ainda não crocantes.
- 10
Retirar as alcachofras do óleo e deixá-las escorrer sobre uma grelha ou sobre papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 11
Aumentar a temperatura do óleo para 175°C (350°F).
Cerca de 2 min
- 12
Pressionar suavemente a base de cada alcachofra com uma colher para abrir as folhas para fora.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar um aspeto bonito, semelhante a uma flor, e garante uma crocância uniforme.
- 13
Voltar a colocar as alcachofras abertas no óleo quente, fritando durante mais 3-5 minutos até ficarem bem douradas e crocantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Vigiá-las com atenção para evitar que queimem.
- 14
Retirar as alcachofras do óleo, escorrê-las novamente e temperá-las de imediato com mais sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode acrescentar um fio do sumo de limão restante mesmo antes de servir para dar mais frescura.
- 15
Servir de imediato, enquanto estão quentes e crocantes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 365,6kcal
- Proteína
- 9g
- Hidratos de carbono
- 33,3g
- Gordura
- 26,6g
- Fibra
- 15,3g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as alcachofras que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, ou até ficarem quentes e novamente crocantes.
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