Alcachofras à moda romana
Estas alcachofras tenras, ao estilo romano, são estufadas até ficarem com uma textura amanteigada, com ervas frescas. São um acompanhamento clássico, naturalmente vegan, e realçam o sabor delicado das alcachofras frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 311 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 4 unalcachofra, médias, apenas as folhas internas tenras
- 2 unlimão, espremido
- 0,25 chávenahortelã fresca, finamente picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,25 chávenaazeite
- 0,5 chávenavinho branco, seco(opcional)
- 1 chávenacaldo de legumes
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
faca de legumes · descascador de legumes · tigela grande · panela de ferro fundido · colher · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar uma tigela grande com água fria e o sumo de um limão; isto vai impedir que as alcachofras escureçam.
Nota do cozinheiro: A água com limão é crucial para manter as alcachofras vibrantes.
- 2
Limpar as alcachofras, começando por partir as folhas exteriores mais rijas até chegar às folhas interiores mais claras e tenras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Saberá que está perto quando as folhas começarem a ficar mais macias e de cor mais clara.
- 3
Cortar o terço superior da alcachofra e depois descascar a camada exterior mais rija do caule e da base.
Nota do cozinheiro: Uma faca de aparar ou um descascador de legumes serve para o caule e a base.
- 4
Retirar a penugem do centro de cada alcachofra com uma colher ou com um boleador de melão.
Nota do cozinheiro: É importante ser minucioso para remover toda a parte fofa, porque não é comestível.
- 5
Colocar imediatamente cada alcachofra limpa na água acidulada com limão para impedir a oxidação.
- 6
Numa tigela pequena, misturar a hortelã fresca, a salsa fresca e o alho picado com uma pitada de sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar as alcachofras da água com limão, sacudir o excesso de líquido e abrir delicadamente as folhas de cada alcachofra.
- 8
Rechear o centro de cada alcachofra e o espaço entre as folhas com a mistura de ervas e alho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não é preciso rechear em excesso; basta o suficiente para dar sabor.
- 9
Numa panela funda e pesada ou numa caçarola de ferro fundido, dispor as alcachofras recheadas, bem justas e na vertical.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deverão ficar relativamente apertadas para cozerem uniformemente a vapor.
- 10
Regar as alcachofras com o azeite, o sumo de limão restante, o vinho branco (se for usar) e o caldo de legumes, por cima e à volta.
- 11
Juntar sal e pimenta-preta ao líquido.
- 12
Levar o líquido a uma fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e estufar durante 30-35 minutos.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: As alcachofras estão prontas quando uma faca entra facilmente no caule e na base, e as folhas exteriores ficam tenras.
- 13
Retirar as alcachofras da panela e deixá-las arrefecer ligeiramente antes de servir.
Nota do cozinheiro: Servem-se quentes ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 311,1kcal
- Proteína
- 11,1g
- Hidratos de carbono
- 40,8g
- Gordura
- 14,4g
- Fibra
- 18,1g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras deste prato num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, em lume brando, com um pouco de caldo de legumes.
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