Alcachofras à moda romana

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar uma tigela grande com água fria e o sumo de um limão; isto vai impedir que as alcachofras escureçam.

   Nota do cozinheiro: A água com limão é crucial para manter as alcachofras vibrantes.

2. 2

   Limpar as alcachofras, começando por partir as folhas exteriores mais rijas até chegar às folhas interiores mais claras e tenras.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Saberá que está perto quando as folhas começarem a ficar mais macias e de cor mais clara.

3. 3

   Cortar o terço superior da alcachofra e depois descascar a camada exterior mais rija do caule e da base.

   Nota do cozinheiro: Uma faca de aparar ou um descascador de legumes serve para o caule e a base.

4. 4

   Retirar a penugem do centro de cada alcachofra com uma colher ou com um boleador de melão.

   Nota do cozinheiro: É importante ser minucioso para remover toda a parte fofa, porque não é comestível.

5. 5

   Colocar imediatamente cada alcachofra limpa na água acidulada com limão para impedir a oxidação.

6. 6

   Numa tigela pequena, misturar a hortelã fresca, a salsa fresca e o alho picado com uma pitada de sal e pimenta.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Retirar as alcachofras da água com limão, sacudir o excesso de líquido e abrir delicadamente as folhas de cada alcachofra.

8. 8

   Rechear o centro de cada alcachofra e o espaço entre as folhas com a mistura de ervas e alho.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não é preciso rechear em excesso; basta o suficiente para dar sabor.

9. 9

   Numa panela funda e pesada ou numa caçarola de ferro fundido, dispor as alcachofras recheadas, bem justas e na vertical.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Deverão ficar relativamente apertadas para cozerem uniformemente a vapor.

10. 10

    Regar as alcachofras com o azeite, o sumo de limão restante, o vinho branco (se for usar) e o caldo de legumes, por cima e à volta.

11. 11

    Juntar sal e pimenta-preta ao líquido.

12. 12

    Levar o líquido a uma fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e estufar durante 30-35 minutos.

    Cerca de 35 min

    Nota do cozinheiro: As alcachofras estão prontas quando uma faca entra facilmente no caule e na base, e as folhas exteriores ficam tenras.

13. 13

    Retirar as alcachofras da panela e deixá-las arrefecer ligeiramente antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Servem-se quentes ou à temperatura ambiente.