Estufado caribenho de rabo de boi
Este estufado caribenho de rabo de boi, rico e cheio de sabor, tem rabo de boi tenro cozinhado lentamente com uma seleção de legumes aromáticos e especiarias. É um prato substancial e reconfortante, perfeito para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.262 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgrabo de boi, aparado e cortado em pedaços
- 1,5 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccpimenta da Jamaica, moído
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csextrato de tomate
- 4 chávenacaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 3 gtomilho, fresco
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 0,5 chávenafeijão-de-lima, congelado ou em lata, escorrido
guarnição
- 30 gcebolinha verde, picado(opcional)
Utensílios
tigela grande · panela de ferro fundido · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os pedaços de rabo de boi com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Temperar o rabo de boi com sal, pimenta-preta, páprica e pimenta-da-jamaica numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer óleo vegetal num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar o rabo de boi em lotes até ficar dourado de todos os lados, depois retirar do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes garante uma boa coloração.
- 5
Juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Envolver o alho e o gengibre e cozinhar durante mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 8
Voltar a colocar o rabo de boi selado no tacho.
- 9
Juntar o caldo de carne, a folha de louro, o tomilho fresco e a malagueta scotch bonnet inteira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar a malagueta scotch bonnet inteira para perfumar o prato sem demasiado picante. Se preferir mais picante, pode picá-la com um garfo.
- 10
Levar o líquido a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até o rabo de boi ficar muito tenro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais longo e lento for o lume brando, mais tenro ficará o rabo de boi.
- 11
Juntar as cenouras e as batatas ao tacho e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 30 min
- 12
Envolver os feijões-lima e cozinhar por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 13
Retirar cuidadosamente a malagueta scotch bonnet, as folhas de louro e os raminhos de tomilho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero se necessário.
- 14
Servir o estufado de rabo de boi bem quente, guarnecido com cebola nova fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: Fica maravilhoso com arroz ou bolinhos de massa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.262,1kcal
- Proteína
- 116,2g
- Hidratos de carbono
- 42,7g
- Gordura
- 68,7g
- Fibra
- 7,9g
- Açúcar
- 7,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o estufado de rabo de boi restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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