Cassoeula
A cassoeula é um estufado lombardo farto e rico, perfeito para o tempo frio. Esta receita junta vários cortes de porco com couve-lombarda, cozinhados lentamente até ficarem no ponto de máxima ternura. É um prato reconfortante, com sabores profundos e intensos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 627 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 400 gcostelinha de porco, cortado em pedaços
- 200 glinguiça de porco, cortado em pedaços
- 100 gcouro de porco, limpos e enrolados
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 uncenoura, picado
- 1 untalo de aipo, picado
- 2 csextrato de tomate
- 120 mlvinho branco
- 1 uncouve de Milão, sem caroço e picado grosseiramente
- 500 mlcaldo de legumes
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
concha · panela de ferro fundido · panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar o courato de porco em água a ferver durante 10 minutos, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a amaciar o courato e a remover impurezas.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as costelas de porco e a salsicha fresca de porco ao tacho e alourar de todos os lados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Alourar acrescenta profundidade de sabor ao estufado.
- 4
Retirar o porco alourado do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a cebola picada, a cenoura e o aipo ao tacho e refogar até amaciarem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços alourados no fundo do tacho libertam muito sabor quando se raspam durante o refogado.
- 6
Envolver o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 7
Juntar o vinho branco e descolar o fundo do tacho, raspando quaisquer pedaços alourados restantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O vinho deve reduzir ligeiramente antes de se adicionarem os outros líquidos.
- 8
Devolver ao tacho as costelas e a salsicha fresca de porco alouradas, juntamente com o courato de porco escaldado.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar a couve-lombarda picada e o caldo de legumes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A couve vai murchar bastante à medida que coze.
- 10
Temperar com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero mais tarde, se necessário.
- 11
Levar o estufado a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne de porco ficar muito tenra.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando evita que pegue e garante uma cozedura uniforme.
- 12
Retirar a tampa nos últimos 30 minutos de cozedura para permitir que parte do líquido reduza e os sabores se concentrem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o estufado ficar demasiado espesso, juntar um pouco mais de caldo ou água.
- 13
Provar e ajustar o tempero, se necessário, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 627kcal
- Proteína
- 36,3g
- Hidratos de carbono
- 26g
- Gordura
- 40,9g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 13g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de cassoeula num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário, até ficar bem quente.
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