Ceebu Jën (arroz senegalês com peixe)
Este prato tradicional senegalês apresenta peixe, arroz e um colorido conjunto de legumes cozinhados em lume brando num rico molho de tomate. É uma refeição de tacho único, saborosa e reconfortante, que incorpora a vibrante herança culinária da África Ocidental. Esta receita utiliza ingredientes fáceis de encontrar para uma experiência deliciosa e autêntica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpeixe, peixe branco firme, cortado em pedaços grandes
- 2 chávenaarroz, enxaguado
- 4 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
molho
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 csextrato de tomate
- 400 gtomates amassados enlatados
- 3 csóleo vegetal
- 1 csmolho de peixe
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
- 1 unfolha de louro
legumes
- 0,5 unrepolho, em gomos
- 2 uncenoura, descascado, cortado em pedaços grandes
- 1 unberinjela, cortado em pedaços grandes
- 1 unbatata-doce, descascado, cortado em pedaços grandes
- 200 gmandioca, descascado, cortado em pedaços grandes(opcional)
- 1 unpimentão, sem sementes, cortado em tiras grandes
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente os pedaços de peixe com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar cuidadosamente os pedaços de peixe durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados, depois retirar do tacho e reservar.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ficar completamente cozinhado nesta fase.
- 4
Juntar a cebola amarela picada ao mesmo tacho e refogar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo constantemente, até escurecer ligeiramente.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a desenvolver o sabor.
- 7
Juntar os tomates triturados, a água, o molho de peixe, a folha de louro e a malagueta scotch bonnet opcional.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o molho a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
- 9
Adicionar a couve, as cenouras, a beringela, a batata-doce e a mandioca opcional ao tacho.
Cerca de 3 min
- 10
Colocar delicadamente o peixe selado de volta no tacho, acomodando-o entre os legumes.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
Cerca de 25 min
- 12
Retirar o peixe e os legumes do tacho com uma escumadeira e colocá-los de lado numa travessa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mantêm-se quentes enquanto o arroz coze.
- 13
Envolver o arroz lavado no molho restante no tacho.
Cerca de 1 min
- 14
Garantir que o líquido cobre o arroz; acrescentar um pouco mais de água, se necessário.
- 15
Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar bem e cozer durante 15-20 minutos, ou até o arroz ficar macio e ter absorvido o líquido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante a cozedura.
- 16
Quando o arroz estiver cozido, soltar com um garfo.
Cerca de 1 min
- 17
Servir o arroz numa travessa grande, coberto com o peixe e os legumes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o Ceebu Jën é servido em comunhão.
Conservar bem
Guardar eventuais sobras de Ceebu Jën num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário para evitar que seque.
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