Cervelle de Canut
Experimente os sabores frescos e vibrantes de Lyon com este clássico Cervelle de Canut, um creme de queijo fresco repleto de ervas aromáticas. Este elegante aperitivo, com fromage blanc ácido, cebolinho, salsa, estragão e um toque de alho e chalota, é perfeito servido com pão estaladiço ou legumes crus crocantes. A sua preparação simples esconde um sabor sofisticado que transportará o seu paladar para o coração da cozinha francesa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 182 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfromage blanc
- 2 cscebolinha, finamente picado
- 2 cssalsa, finamente picado
- 1 csestragão, finamente picado(opcional)
- 1 unchalota, picado
- 1 dentealho, picado
- 1 csvinagre de vinho branco
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela de mistura · faca de chef · tábua de cortar · espátula · colheres medidoras · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente o cebolinho, a salsa e o estragão fresco (se usar) até ficarem muito pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As ervas frescas são cruciais para o sabor vibrante deste prato. Depois de lavadas, devem ficar bem secas para não diluir o queijo.
- 2
Picar a chalota e o dente de alho muito finamente, garantindo que não ficam pedaços grandes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um microplano ou um esmagador de alho permite obter uma consistência muito fina, o que ajuda a distribuir o sabor de forma uniforme sem dominar o prato.
- 3
Numa taça média, misturar o fromage blanc, o cebolinho picado, a salsa e o estragão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o fromage blanc parecer aguado, convém escorrê-lo bem, pois o excesso de humidade pode deixar o creme demasiado líquido.
- 4
Adicionar a chalota e o alho picados à mistura de queijo e ervas.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o vinagre de vinho branco e o azeite.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um azeite virgem extra de boa qualidade oferece o melhor sabor, já que é um componente proeminente do molho.
- 6
Temperar a mistura com sal e pimenta-preta acabada de moer.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com as quantidades recomendadas e provar depois de misturar ajuda a ajustar o tempero; acrescentar é sempre possível, retirar não.
- 7
Envolver delicadamente todos os ingredientes com uma espátula até ficarem apenas combinados e a mistura parecer cremosa e homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer em excesso, o que pode desfazer a textura delicada do fromage blanc e deixar o creme menos arejado.
- 8
Cobrir bem a taça com película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e o creme fique ligeiramente mais firme.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para que os sabores se desenvolvam plenamente e para que o creme atinja a textura ideal, ficando mais fácil de retirar com a colher.
- 9
Servir o Cervelle de Canut bem frio com fatias de baguete estaladiça, crackers ou uma variedade de palitos de legumes frescos como pepino, cenoura e pimentos.
Nota do cozinheiro: Para um toque extra de elegância, um ramo fresco de estragão ou uma pitada de cebolinho mesmo antes de servir fazem toda a diferença.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 181,6kcal
- Proteína
- 7,6g
- Hidratos de carbono
- 8,1g
- Gordura
- 13,2g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 0,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este clássico creme francês é maravilhosamente versátil. Para um sabor ligeiramente mais rico, pode substituir uma parte do fromage blanc por crème fraîche. Combina lindamente com um vinho branco seco e fresco, como um Sancerre, ou um rosé leve. Considere servi-lo como parte de uma tábua de charcutaria mais ampla para uma deliciosa mistura de sabores e texturas.
Guardar o Cervelle de Canut restante num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato é servido frio e não precisa de ser aquecido. Deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir, se estiver demasiado frio diretamente do frigorífico.
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