Char siu (porco chinês assado)
Char siu é um clássico prato cantonês de porco assado, conhecido pelo seu glaceado doce e salgado e pela carne tenra. Esta receita oferece uma bela tonalidade vermelha e um sabor rico, perfeito para saborear sozinho ou com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 662 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de porco, cortado em tiras grossas de 5 cm
marinada
- 60 mlmolho hoisin
- 30 mlmolho de soja
- 30 mlmel
- 15 mlvinho de arroz
- 15 gaçúcar mascavo, compactado
- 2 dentealho, picado
- 2,5 gpó de cinco especiarias
- 0,5 cccorante alimentar vermelho(opcional)
- 5 mlóleo de gergelim
glacê
- 30 mlmel
- 15 gmaltose(opcional)
- 15 mlágua
Utensílios
papel alumínio · pincel de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · batedor · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar a pá de porco em tiras com cerca de 2 polegadas de espessura e 6-8 polegadas de comprimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A espessura uniforme ajuda a garantir uma cozedura homogénea.
- 2
Numa tigela grande, misturar o molho hoisin, o molho de soja, o mel, o vinho de arroz, o açúcar mascavado, o alho picado, o pó de cinco especiarias, o corante alimentar vermelho (se usar) e o óleo de sésamo para a marinada.
Cerca de 3 min
- 3
Adicionar as tiras de porco à marinada, certificando-se de que ficam totalmente cobertas.
Cerca de 2 min
- 4
Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que os sabores penetrem na carne.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo produz um sabor mais profundo.
- 5
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com folha de alumínio e colocar uma grelha por cima.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A folha de alumínio recolhe os pingos e facilita a limpeza.
- 6
Retirar o porco da marinada, deixando escorrer o excesso, e dispor as tiras sobre a grelha sem sobrelotar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A marinada que sobrar pode ser reservada para pincelar.
- 7
Assar o porco durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 8
Enquanto o porco assa, preparar o glacê batendo o mel, a maltose (se usar) e a água numa taça pequena.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar maltose, aquecê-la ligeiramente facilita a mistura.
- 9
Após 20 minutos, retirar o porco do forno e pincelar generosamente com o glacê.
Cerca de 2 min
- 10
Voltar a colocar o porco no forno e assá-lo durante mais 10-15 minutos, pincelando com mais glacê a cada 5 minutos, até a temperatura interna atingir 63°C (145°F) e o char siu apresentar uma crosta caramelizada bonita.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar com atenção para evitar queimar, porque o glacê pode caramelizar rapidamente.
- 11
Retirar o char siu do forno e deixá-lo repousar durante 10 minutos antes de cortar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, mantendo o porco tenro.
- 12
Cortar contra a fibra em fatias finas e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 662kcal
- Proteína
- 39,8g
- Hidratos de carbono
- 28,8g
- Gordura
- 42,3g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 25,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o char siu sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no forno até ficar bem quente, ou saltear as fatias brevemente na frigideira para as tornar mais estaladiças.
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