Charlotte de Pera
Uma sobremesa francesa elegante, com uma coroa de biscoitos de champanhe macios que envolve uma bavaroise leve e cremosa de pera. Esta sobremesa montada não precisa de forno e é refrigerada até ficar firme, tornando-se um centro de mesa perfeito para preparar com antecedência. O sabor é um equilíbrio delicado entre a doçura da pera e o rico creme de baunilha.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 557 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
montagem
- 24 unpalito la reine
calda
- 120 mlágua
- 50 gaçúcar granulado
- 2 cslicor de pera, ex. Poire Williams(opcional)
recheio
- 600 gpera, cerca de 3 grandes, maduros mas firmes, descascados, sem caroço e picados grosseiramente
- 1 cssuco de limão
- 50 gaçúcar granulado
- 2 ccgelatina em pó, sem sabor
- 3 cságua, frio, para hidratar a gelatina
- 3 ungema de ovo, de ovos grandes
- 75 gaçúcar granulado
- 250 mlleite integral
- 1 ccextrato de baunilha
- 300 mlcreme de leite, muito frio
Utensílios
forma de charlotte · caçarola · filme plástico · liquidificador · espátula · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar o fundo e os lados de uma forma de charlotte de 1.5 litros ou de um prato de soufflé de paredes direitas com película aderente, deixando sobra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A película aderente é essencial para desenformar facilmente depois.
- 2
Preparar a calda combinando a água e o açúcar da calda num pequeno tacho. Levar a ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois retirar do lume. Juntar o licor de pera opcional e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não usar licor, uma colher de sopa de sumo de limão pode dar uma agradável frescura à calda.
- 3
Mergulhar rapidamente o lado liso de cada biscoito de champanhe na calda morna. Dispor os biscoitos, com o lado do açúcar virado para fora, na vertical à volta das laterais da forma preparada. Aparar o topo se necessário para criar uma altura uniforme. Usar os biscoitos restantes e os aparados para forrar o fundo da forma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que os biscoitos fiquem demasiado ensopados.
- 4
Num tacho médio, combinar as peras picadas, o sumo de limão e o açúcar do recheio. Cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até as peras ficarem muito macias, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Tapar o tacho pode ajudar as peras a amolecer mais depressa.
- 5
Enquanto as peras cozinham, hidratar a gelatina. Polvilhar a gelatina em pó sobre a água fria numa taça pequena e deixar repousar durante 5 minutos para amolecer.
Cerca de 5 min
- 6
Transferir as peras cozinhadas para um liquidificador ou processador de alimentos e triturar até obter um puré liso. Voltar a colocar o puré morno no tacho, juntar a gelatina hidratada e mexer em lume baixo até a gelatina ficar completamente dissolvida. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não ferver o puré depois de adicionar a gelatina, pois o calor elevado pode enfraquecê-la.
- 7
Numa taça, bater as gemas com o restante açúcar granulado até ficar pálido e ligeiramente espesso.
Cerca de 2 min
- 8
Num tacho limpo, aquecer o leite gordo e o extrato de baunilha até começar apenas a fervilhar. Verter lentamente o leite quente para a mistura de gemas, batendo sempre para temperar os ovos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Verter devagar evita que os ovos coalhem.
- 9
Verter a mistura de volta para o tacho e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula. Retirar imediatamente do lume.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se aparecerem pequenos grumos, coar o creme por um coador de malha fina.
- 10
Misturar o creme morno na mistura de pera e gelatina até ficar bem incorporado. Deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para evitar a formação de película.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A mistura tem de estar fria antes de juntar as natas batidas, ou as natas derretem.
- 11
Numa taça separada e fria, bater as natas frias até formar picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma taça e varas frias ajuda as natas a bater mais depressa e com mais volume.
- 12
Envolver delicadamente as natas batidas na mistura arrefecida de pera e creme, em três adições, até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não retirar ar às natas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula grande e um movimento suave de 'colher e envolver' dá os melhores resultados.
- 13
Verter cuidadosamente a mousse de pera para o centro da forma forrada com os biscoitos de champanhe. Alisar o topo com uma espátula.
Cerca de 2 min
- 14
Cobrir a forma com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até a mousse ficar completamente firme.
Cerca de 6 h
- 15
Para servir, descobrir a forma, colocar um prato de servir por cima e inverter cuidadosamente os dois em conjunto. Levantar a forma e retirar delicadamente a película aderente. Cortar em fatias e servir fria.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 556,7kcal
- Proteína
- 8,5g
- Hidratos de carbono
- 73,9g
- Gordura
- 26,3g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 54,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar tapado no frigorífico.
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