Charlotte de Pera
Uma sobremesa francesa elegante, com uma coroa de biscoitos de champanhe macios que envolve uma bavaroise leve e cremosa de pera. Esta sobremesa montada não precisa de forno e é refrigerada até ficar firme, tornando-se um centro de mesa perfeito para preparar com antecedência. O sabor é um equilíbrio delicado entre a doçura da pera e o rico creme de baunilha.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 557 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
montagem
- 24 unpalito la reine
calda
- 120 mlágua
- 50 gaçúcar granulado
- 2 cslicor de pera, ex. Poire Williams(opcional)
recheio
- 600 gpera, cerca de 3 grandes, maduros mas firmes, descascados, sem caroço e picados grosseiramente
- 1 cssuco de limão
- 50 gaçúcar granulado
- 2 ccgelatina em pó, sem sabor
- 3 cságua, frio, para hidratar a gelatina
- 3 ungema de ovo, de ovos grandes
- 75 gaçúcar granulado
- 250 mlleite integral
- 1 ccextrato de baunilha
- 300 mlcreme de leite, muito frio
Utensílios
forma de charlotte · caçarola · filme plástico · liquidificador · espátula · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar o fundo e os lados de uma forma de charlotte de 1.5 litros ou de um prato de soufflé de paredes direitas com película aderente, deixando sobra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A película aderente é essencial para desenformar facilmente depois.
- 2
Preparar a calda combinando a água e o açúcar da calda num pequeno tacho. Levar a ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois retirar do lume. Juntar o licor de pera opcional e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não usar licor, uma colher de sopa de sumo de limão pode dar uma agradável frescura à calda.
- 3
Mergulhar rapidamente o lado liso de cada biscoito de champanhe na calda morna. Dispor os biscoitos, com o lado do açúcar virado para fora, na vertical à volta das laterais da forma preparada. Aparar o topo se necessário para criar uma altura uniforme. Usar os biscoitos restantes e os aparados para forrar o fundo da forma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que os biscoitos fiquem demasiado ensopados.
- 4
Num tacho médio, combinar as peras picadas, o sumo de limão e o açúcar do recheio. Cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até as peras ficarem muito macias, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Tapar o tacho pode ajudar as peras a amolecer mais depressa.
- 5
Enquanto as peras cozinham, hidratar a gelatina. Polvilhar a gelatina em pó sobre a água fria numa taça pequena e deixar repousar durante 5 minutos para amolecer.
Cerca de 5 min
- 6
Transferir as peras cozinhadas para um liquidificador ou processador de alimentos e triturar até obter um puré liso. Voltar a colocar o puré morno no tacho, juntar a gelatina hidratada e mexer em lume baixo até a gelatina ficar completamente dissolvida. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não ferver o puré depois de adicionar a gelatina, pois o calor elevado pode enfraquecê-la.
- 7
Numa taça, bater as gemas com o restante açúcar granulado até ficar pálido e ligeiramente espesso.
Cerca de 2 min
- 8
Num tacho limpo, aquecer o leite gordo e o extrato de baunilha até começar apenas a fervilhar. Verter lentamente o leite quente para a mistura de gemas, batendo sempre para temperar os ovos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Verter devagar evita que os ovos coalhem.
- 9
Verter a mistura de volta para o tacho e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula. Retirar imediatamente do lume.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se aparecerem pequenos grumos, coar o creme por um coador de malha fina.
- 10
Misturar o creme morno na mistura de pera e gelatina até ficar bem incorporado. Deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para evitar a formação de película.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A mistura tem de estar fria antes de juntar as natas batidas, ou as natas derretem.
- 11
Numa taça separada e fria, bater as natas frias até formar picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma taça e varas frias ajuda as natas a bater mais depressa e com mais volume.
- 12
Envolver delicadamente as natas batidas na mistura arrefecida de pera e creme, em três adições, até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não retirar ar às natas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula grande e um movimento suave de 'colher e envolver' dá os melhores resultados.
- 13
Verter cuidadosamente a mousse de pera para o centro da forma forrada com os biscoitos de champanhe. Alisar o topo com uma espátula.
Cerca de 2 min
- 14
Cobrir a forma com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até a mousse ficar completamente firme.
Cerca de 6 h
- 15
Para servir, descobrir a forma, colocar um prato de servir por cima e inverter cuidadosamente os dois em conjunto. Levantar a forma e retirar delicadamente a película aderente. Cortar em fatias e servir fria.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 556,7kcal
- Proteína
- 8,5g
- Hidratos de carbono
- 73,9g
- Gordura
- 26,3g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 54,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar tapado no frigorífico.
Mais receitas
Todas as receitasBolinhos quentes de azeitona e cheddar
Um aperitivo salgado clássico com azeitonas verdes recheadas com pimento, envolvidas numa massa salgada de cheddar forte. Estes bolinhos do tamanho de uma dentada são assados até dourarem e são perfeitos para festas e encontros festivos.
1 h 15 minArroz com caril do Sri Lanka
Experimente os sabores vibrantes do Sri Lanka com este reconfortante arroz com caril, com suculentas peças de frango cozinhadas lentamente num rico molho de coco aromático, juntamente com um cremoso dal de lentilhas vermelhas condimentado. Este prato oferece um equilíbrio delicioso de notas salgadas, picantes e terrosas, perfeito para uma refeição de semana satisfatória e exótica.
1 h 45 min 1.121 kcalFrango Picante de Geleshan (La Zi Ji)
Este é um prato clássico de Sichuan, com pedaços de frango fritos e estaladiços, generosamente temperados com malaguetas secas e grãos de pimenta de Sichuan. É conhecido pelo seu perfil de sabor intenso, anestesiante e picante. O frango é cortado em pedaços pequenos e frito até dourar, depois salteado com aromáticos e uma generosa quantidade de especiarias.
55 min 571 kcalLeipäjuusto com compota de amora-do-brejo
Leipäjuusto, também conhecido como queijo de pão ou queijo finlandês que chia, é um queijo fresco e suave, tradicionalmente feito com o colostro da vaca, o primeiro leite após o parto. É levado ao forno ou grelhado para criar uma deliciosa crosta dourada. Esta receita acompanha-o com doce de amora-do-brejo, um acompanhamento finlandês clássico.
40 min 292 kcalMacco di Fave (Sopa de favas)
Esta sopa rústica siciliana de favas tem uma textura cremosa graças às favas secas trituradas, realçada com ervas frescas e um toque de alho. É um prato vegano reconfortante e substancial, que destaca o sabor terroso das leguminosas. Servida com pão estaladiço, torna-se uma refeição completa.
1 h 15 min 165 kcalTosta clássica de abacate vegana
Esta tosta de abacate simples mas satisfatória é perfeita para um pequeno-almoço rápido ou um lanche ligeiro. O abacate cremoso é esmagado e temperado, depois barrado generosamente sobre pão torrado. Personalize com as suas coberturas preferidas para mais sabor.
8 min 354 kcalBiscotti de Prato
Estes clássicos biscoitos italianos de amêndoa são cozidos duas vezes para uma crocância irresistível. Perfeitos para molhar em café, chá ou num copo de Vin Santo. Simples de fazer, oferecem uma textura estaladiça deliciosa e uma doçura subtil.
1 h 5 min 122 kcal