Afritada de Frango
A Afritada de frango é um estufado filipino à base de tomate com frango, batatas, cenouras e pimentos. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família servida com arroz branco cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 531 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 unsobrecoxa de frango, com pele, com osso
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola roxa, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 chávenatomate picado em lata
- 2 csextrato de tomate
- 2 chávenacaldo de frango
- 2 unfolha de louro
- 2 unbatata, descascado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 uncenoura, descascado e cortado em rodelas de 1/2 polegada
- 1 unpimentão vermelho, sem caroço, sem sementes, cortado em tiras
- 1 unpimentão verde, sem caroço, sem sementes, cortado em tiras
- 0,5 chávenaervilha verde, congelado(opcional)
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal, ou a gosto
marinada
- 2 csmolho de soja
- 1 cssuco de calamansi, ou suco de limão
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
xícaras e colheres medidoras · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça, combinar as pernas de frango com molho de soja, sumo de calamansi e pimenta-preta.
Nota do cozinheiro: A marinada ajuda a infundir sabor antes da cozedura.
- 2
Marinar o frango durante pelo menos 15 minutos, ou até 30 minutos no frigorífico.
Cerca de 15 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar as pernas de frango marinadas durante 2-3 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes, se necessário.
- 5
Retirar o frango selado da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Na mesma panela, adicionar a cebola roxa e refogar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 7
Adicionar o alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o tomate em cubos enlatado e o concentrado de tomate, cozinhando durante 2-3 minutos para intensificar o sabor.
Cerca de 3 min
- 9
Devolver o frango selado à panela.
- 10
Verter o caldo de galinha e adicionar a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para o mínimo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O frango deve ficar maioritariamente submerso no líquido.
- 12
Adicionar a batata e a cenoura à panela.
Cerca de 1 min
- 13
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 15-20 minutos, ou até as batatas e as cenouras ficarem macias.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar a textura espetando com um garfo.
- 14
Juntar o pimento vermelho, o pimento verde, as ervilhas verdes (se usar), o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
- 15
Cozinhar durante mais 5 minutos, ou até os pimentos ficarem tenros mas crocantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os pimentos para manter a cor e uma ligeira crocância.
- 16
Provar e retificar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Retirar as folhas de louro antes de servir.
- 18
Servir quente com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 531,3kcal
- Proteína
- 34g
- Hidratos de carbono
- 35,1g
- Gordura
- 27,3g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 12,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Afritada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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