Tagine de frango com limões em conserva e azeitonas
Este tagine marroquino aromático apresenta frango tenro estufado com uma rica mistura de especiarias, limões em conserva ácidos e azeitonas salgadas. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, feita numa só panela, perfeita para um jantar especial ou para preparar refeições com antecedência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 549 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 gcoxa de frango, com osso e pele
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 1 cccúrcuma, moído
- 1 cccominho, moído
- 1 ccpáprica, moído
- 0,5 cccanela, moído
- 0,5 cccoentro, moído
- 0,25 ccfio de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de água quente(opcional)
- 1,5 chávenacaldo de frango
- 0,5 unlimão em conserva, polpa removida, casca fatiada finamente
- 0,5 chávenaazeitona verde, sem caroço
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
colher medidora · xícara medidora · tajine · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as coxas de frango com papel de cozinha e temperá-las generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite num tagine grande ou numa caçarola de fundo pesado em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Dourar as coxas de frango com a pele virada para baixo durante 5-7 minutos até ficarem douradas e estaladiças, depois virar e dourar durante mais 3-4 minutos. Retirar o frango da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A selagem acrescenta sabor e ajuda a libertar a gordura.
- 4
Juntar a cebola picada à panela e cozinhar durante 5-7 minutos até ficar macia e translúcida, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo da panela.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado, o gengibre ralado, a cúrcuma moída, o cominho moído, a páprica, a canela e os coentros moídos. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 6
Juntar o caldo de frango e os fios de açafrão (se usar) com o respetivo líquido de demolhar, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos.
Cerca de 1 min
- 7
Voltar a colocar as coxas de frango na panela, acomodando-as no líquido e nas especiarias.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o líquido a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 40 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado por completo.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se usar um tagine, a tampa deve ficar bem vedada para reter o vapor.
- 9
Juntar a casca dos limões em conserva cortada às tiras e as azeitonas verdes. Continuar a cozinhar durante mais 5-10 minutos, destapado, para permitir que os sabores se integrem e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 10
Retirar o tagine do lume e juntar os coentros frescos e a salsa.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, talvez com cuscuz ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 548,6kcal
- Proteína
- 54,4g
- Hidratos de carbono
- 8,7g
- Gordura
- 32,5g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tagine de frango que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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